Ямс - африканська бульба
Мова піде про ямсу - так називають деякі види рослин роду діошкорея (Dioscorea), що формують клуби. Це багаторічні трав'янисті ліани зі спірально або супротивно розташованим списоподібно-серцевидним листям. Основа, з якої ростуть ліани, нагадує картоплю, сплякану ходами, але не всередині, а зовні. Ямси - роздільнополі рослини, тобто чоловічі та жіночі квітки розташовані на різних екземплярах.
Ямс - найважливіша сільськогосподарська культура тропічних і субтропічних країн. Існує близько 600 різновидів і сортів ямса. Одні з них, наприклад зростаючу на Далекому Сході діошкорею японську, використовують як лікарські рослини. У ній містяться речовини, що благотворно впливають на роботу серцевого м'яза, жіночу ендокринну систему. Інші сорти і різновиди ямса обробляють для їжі, як картоплю.
У більшості районів нашої країни ця культура не може зростати через занадто тривалий період вегетації і високі вимоги до тепла. Однак дехто з городників зумів приручити цей екзотичний овоч.
У кімнатних умовах діошкорея цвіте рідко, зазвичай взимку. Квітки одностатеві, складаються з тригранної чашечки, навколоцвітника з 6 пелюсток, 6 тичинок і трьохстовбчастого пестика. На коріннях формуються клуби величиною з картоплю, що містять крохмаль, заради яких ямс і розводять.
У клубнів ямса світла шорстка шкірка і біла або жовта, іноді трохи червонувата м'якоть. Клубні бажано варити і запікати не очищаючи від шкірки. Народи Африки і Південно-Східної Азії клубні ямса смажать, печуть, варять, іноді сушать для подальшої переробки на борошно або отримання крохмалю.
Мої тропіки
Я відчував 5 видів ямса - крилатий (Dioscorea alata), почесний (Dioscorea opposita), клубненосний (Dioscorea bulbifera), японський (Dioscorea japonica) і китайський (Dioscorea batatas). Від перших двох мені довелося відмовитися через їх занадто низьку (в наших умовах) врожайність, у третього виявилися занадто гіркі клубні. Останні два види вирощую вже кілька років, і вони непогано зарекомендували себе. Втім, деякі вчені вважають японський і китайський ямси різновидами одного виду. Дійсно, зовні вони дуже схожі, але врожайність японського дещо нижче, а клуби закладаються на більшій глибині.
Японський і китайський ямси до тепла не вимогливі, тому я висаджую їх безпосередньо в грунт клубнями (наприкінці березня - початку квітня). Крім того, невикопані клуби і навіть їх невеликі шматочки відмінно перезимовують без укриття і навесні дають нові втечі. На початку вегетації підгодовую їх розчином сечовини і кілька разів - золою.
Всі ямси - світлолюбні рослини, але переносять і легку полутень. Стеблі у них довгі і тонкі. Тому, щоб рослина нормально розвивалася, встановлюю опори висотою не менше 2 м. Врожайність ямса в основному залежить від ґрунту, а не від кількості добрив. На пухкому ґрунті вона сягає 2 кг з куща, а на глині зменшується до 0,5 кг. Крім того, на важкому ґрунті виростають потворні клуби, які важко чистити, а на рихлому субстраті вони виходять рівними. До того ж клубні йдуть глибоко в ґрунт (іноді до півметра). Тому я готую грядку з глибоким орним шаром. Якщо цього не зробити, то клубні буквально вплутуються в глину, їх доводиться виколупувати брухтом і можна пошкодити. З дуже пухкого ґрунту я висмикую ямс рукою, як морквину.
Ямси - рослини вологого клімату, тому, щоб отримати хороший урожай, потрібно рівномірно зволожувати ґрунт протягом сезону. Але рослини непогано переносять короткочасну посуху з вітром і високою температурою. Коли температура в тіні досягла 42 ° С, у них навіть не прищепило листя, тоді як картопля «згоріла» повністю.
У вересні в пазухах листя формуються надземні клуби округлої форми, я використовую їх для розмноження. Дозрів, вони опадають з ліан. Складаю їх у поліетиленові пакети, оскільки клубні не виносять пересихання, і тримаю до весни в прохолодному (5-10 ° С) темному місці.
Переконався, що надземні клубні переносять слабкий морозець. Одного разу мені довелося збирати їх після невеликого (мінус 5 ° С) заморозка в кінці листопада, коли ще не всі повітряні клуби обсипалися з ліан. Клубні чудово перезимували і навесні проросли.
Дозрілі підземні клубні викопую, коли ліани жовтіють і засихають. Потім добре просушую їх. Зберігаються підземні клуби при зниженій температурі. Я регулярно, особливо в перший час, переглядаю ямс, видаляючи загниваючий. Частина клубнів, особливо пошкоджені, сушу при температурі не вище 10 ° С (при кімнатній температурі вони загнивають).
Я зміг дістати тільки чоловічі екземпляри, тому плодів з насінням отримати не вдається. Розмножую ямс вегетативно. Розсаду тримаю на сонячному місці, поливаю помірно, підгодовую раз на два тижні. Щоб листя не прив'яло, саджанці обприскую.
Ямс використовую в їжу абсолютно так само, як картоплю, - вареною, смаженою, печеною. Сирим його їсти неможливо - м'якоть дуже слизова, очищати клубень незручно. Ямс, особливо смажений і печений, мені подобається набагато більше, ніж картопля. Якщо будете клубні запікати, шкірку не очищайте.
Автор: В. Черняк, Краснодарський край, м. Туапсе