З тим, що яблука універсальні, посперечатися складно. Запасливі домогосподарки роблять з них напої, повидло, різні варення, а також готують випічку або десерти. Однак корисні фрукти годяться не тільки для кулінарії. Ми поділимося з вами секретом і розповімо, як робити вино з яблучного соку.
Корисні властивості і шкода напою
Яблучне вино, якщо не перевищувати допустиму норму, дуже корисне для організму. Воно допомагає боротися зі стресами, зміцнює центральну нервову систему, покращує роботу головного мозку. Напій добре виводить токсини, тим самим уповільнюючи процеси старіння. Домашнє яблучне вино добре виводить токсини
Регулярне вживання невеликими дозами стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту, відновлює кислотність, нормалізує рівень цукру. Також вино здатне знизити тиск, розширити судини, відновити обмін речовин.
Відмовитися від яблучного алкогольного напою потрібно при таких діагнозах:
- гастрит;
- виразка;
- панкреатит;
- гепатит.
Також вино протипоказане вагітним, жінкам у період лактації, дітям і підліткам до вісімнадцяти років.
Вибір і підготовка продуктів
Фрукти вибирають соковиті, солодкі і визрілі. Допускається використання переспілих або трохи підгнилих плодів. Сорт особливого значення не грає, можна навіть експериментувати з кількома видами.
Робити напій слід з щойно зібраних фруктів, що пролежали не більше п'яти днів. Мити плоди категорично заборонено, а от видалити насіння разом з перегородками потрібно обов'язково. Протерши яблука серветкою, їх потрібно нарізати дольками і пропустити через соковижималку для отримання освітленого соку з мінімальним вмістом м'якоті.
Альтернативою може стати вже готовий консервований продукт. Однак у жодному разі не можна використовувати магазинні відновлені соки.
Рецепти домашнього вина з яблучного соку
Приготувати домашній алкоголь з яблук зможе будь-яка домогосподарка. Існує багато рецептів цього напою, але ми розповімо про найпопулярніші з них.
Класичний рецепт
Класичне яблучне вино - це ароматний прозорий напій, що володіє красивим бурштиновим відтінком. Його природна фортеця становить близько 12 градусів.
Перші етапи процесу
Для того щоб від яблучного соку відокремилася мезга, фрукти засипають у глибоку тару, залишивши їх на пару діб. Горлечко ємності при цьому накривають марлею. Перші два дні заготівлю постійно завадять, щоб макуха швидше піднялася нагору, і почалося бродіння.
На третю добу мезгу акуратно прибирають дуршлагом з поверхні, вводять 100-150 г цукрового піску, розмішують і закривають герметичною кришкою. Надалі цукор додають через кожні п'ять днів. Процедуру проводять поступово, по 50-100 г на літр, розводячи кристаліки в невеликій кількості сусла і заново ставлячи заготовку під водяний затвор. Рівень солодощі залежить від того, яке вино планується зробити: сухе або десертне.
Бродіння
Для того щоб яблучне вино добре бродило, його ставлять під гідрозатвор. Заготівлю залишають у темному приміщенні з кімнатною температурою. За таких умов бутиль повинен простояти 30-60 діб, поки бродіння остаточно не зупиниться.
Якщо до кінця другого місяця кількість бульбашок не зменшується, а осад не поспішає випадати, сусло переливають в іншу тару і знову ставлять під затвор.
Дозрівання
Після того як сусло відбродило, його акуратно відцежують і розливають по чистих, сухих бутилях. Перед вживанням воно має дозріти. Для цього його витримують кілька місяців при температурі від + 6 до + 15 ° C. Кожні 14 днів напій сцежують і переливають в іншу тару. Коли рідина повністю висвітлиться, а осідання майже не залишиться, алкоголь можна подавати до столу.
Простий рецепт
Новачкам у винній справі підійде ось такий простий рецепт:
- Наріжте кілограм фруктів, очищених від серцевини, невеликими дольками.
- Посипте зверху 30-40 г кориці, а потім залийте літром відфільтрованої води.
- Проваріть заготовку, поки плоди не стануть м'якими.
- Протерівши масу через сито, залиште, щоб вона забродила.
- Після закінчення бродіння сцедіть вино.
- Введіть 4 склянки цукрового піску, а потім добре перемішайте.
- Трохи пізніше злийте напій, процедіть і розлийте по пляшках.
Із забродилого яблучного соку
З зіпсованої домашньої консервації може вийти смачний кріплений алкоголь, тому не поспішайте її викидати.
- Розведіть 6 л яблучного соку з 500 г цукрового піску.
- Перешкоджайте, поки кристалики не розчиняться, а потім присипте ще стільки ж цукру.
- Поставте заготівлю бродити, встановивши на ній гідрозатвор.
- Коли бродіння припиниться, відцедіть рідину і додайте 600 мл горілки.
- Розлив напій по пляшках, дайте йому настоятися 6-7 днів.
Додавання води
Цей спосіб - прекрасна альтернатива, якщо немає соковижималки.
- Дрібно наріжте 10 кг очищених від серцевини фруктів.
- Розведіть у 7 літрах теплої кип'яченої води 400 г цукрового піску, а потім залийте отриманим сиропом яблука.
- Поставте заготівлю на кілька днів під легкий гніт.
- Коли почнеться бродіння, процедіть сусло, введіть ще 600 г цукру і поставте під гідрозатвор.
- Через п'ять днів знову додайте цукровий пісок (3 склянки), залишивши заготівлю ще на тиждень.
- Сцедивши перекинуте вино від осаду, дайте йому дозріти 2-4 місяці. Рецепт з додаванням води - непогана альтернатива при відсутності соковижималки
З грушевим соком
Груші чудово поєднуються з яблуками, а тому алкогольний напій за цим рецептом буде дуже ароматним і смачним.
- З'єднайте 9 літрів свіжовижатого яблучного соку з 2 склянками грушового.
- Введіть кілограм цукрового піску і залиште бродити.
- Після закінчення активного процесу відфільтруйте рідину.
- Додайте ще стільки ж цукру, а потім дайте заготівлі відстоятися.
- Розливши сценовий алкоголь по пляшках, витримайте його не менше місяця.
Для більш сильного бродіння разом з цукровим піском можна додати сто грам родзинки.
Порада автора
З лимонним соком
Скориставшись цим рецептом, ви отримаєте освіжаючий напій з неповторним кисло-солодким смаком.
- Дрібно нарізані півтора кілограми фруктів залийте окропом.
- Поставте під гніт на 3-4 дні.
- Відцідивши рідину, введіть 1,5 кг цукрового піску, 15 г кориці, сік двох лимонів, пару столових ложок сухих винних дріжджів.
- Тримайте бутиль під гідрозатвором, поки не вщухне процес бродіння.
- Злийте заготовку, а потім дайте їй постояти ще 6-7 днів.
- Сцедивши алкоголь, розлийте його по пляшках і залиште на півроку дозрівати. Лимон надає напою аромату і кисло-солодкого смаку
Як зберігати і вживати домашнє вино
При дотриманні умов зберігання яблучний напій не псується протягом трьох років. Тримати його краще в сухому погребі або підвалі, при постійній температурі близько + 8 ° С. Пляшки повинні бути герметично закупореними, щоб туди не потрапляло повітря.
Алкоголь прийнято подавати охолодженим, у високих склянках. Його можна пити чистим або розбавляти мінеральною водою. Він добре поєднується з солодкими стравами і гарячими гарнірами.
Якщо ви не любитель міцних напоїв, яблучне вино якраз для вас. Приготовлене без додавання спирту, воно відрізняється слабким градусом, а тому захмеліти від нього складно.
