Як солити гриби ковпаки. Як солити гриби
холодним;
- Холодним способом
- Гарячий спосіб
- Гриб ковпак звичайний. Опис і приготування ковпака кільчастого (гриба курочки)
- Поширення і коли збирати
- Подібні види і як відрізнити від них
- Найменування
- Капелюшок
- Платівки
- Ніжка
- Ковпак кільчастий (турки; гриби курочки)
- Бліда поганка
- Мьогор
- Первинна обробка і приготування
- Як засолити ковпачки. Опис
- Гриб ковпак отруйний. Гриб ковпак кільчастий - як готувати, фото та опис, їстівність
- Опис
- Особливості приготування гриба
- гарячим.
Холодним способом
Принципова відмінність між методами полягає у швидкості готовності заготівлі після процедури. Засолка грибів холодним способом займає більше часу для досягнення готовності. Для даного варіанту приготування не будуть потрібні додаткові спеції або інгредієнти. Після укладання компонентів у банки потрібно залишити їх під гнітом і пересипати сіллю. Перед тим як засолити гриби, ви можете ознайомитися з періодом готовності для різних сортів:
- валуї - 50 днів;
- рудики - 5 днів;
- хвилюшки - 40 днів;
- грузді - 30 днів;
- білянки - 40 днів.
Гарячий спосіб
Підходить при необхідності отримати швидко частування до столу і немає часу чекати півтора місяці. Засолка грибів гарячим способом дозволяє виставити їх на стіл вже через тиждень після закриття. Гіркі на смак сорти слід протягом 20 міну відварити в солоній воді (вантажам вистачає 5 хв.) деякі сорти (білянки, сироїжки, хвилюшки) просто ошпарюють, потім 30 хвилин тримають у гарячій воді, добре промивають і далі повторюють процедуру з холодного методу. Цей варіант чудово підходить для приготування в домашніх умовах, коли в наявності тільки банки для соління.
Гриб ковпак звичайний. Опис і приготування ковпака кільчастого (гриба курочки)
Не кріпак і не красень з вигляду, цей гриб, тим не менш, цінується знавцями насамперед за неповторний, притаманний тільки йому смак. Збирати його - теж на втіху: за годину можна наповнити відро, буквально не сходячи з місця. Харчова цінність його анітрохи не поступається шампіньйону, в ряді країн він вважається делікатесним. Знайомтеся, це ковпак кільчастий - маловідомий, але вартий поваги дар природи.
Ковпак кільчастий (Rozites caperata) належить до смачних їстівних грибів.
Основні частини плодового тіла виглядають наступним чином.
- Капелюшок на початку розвитку має напівсферичну форму, опущені і злегка загорнуті вниз краю, сріблясто- або матово-біле забарвлення немов навіченої шкірки. У міру росту стає пласко-випуклою, з горбиком, краї її піднімаються, в посушливий період можуть розтріскуватися. Кожица делается слегка морщинистой, волокнистой с мучнистым налётом, цвет ее меняется до жёлто-коричневого с розоватым оттенком. У діаметрі від 5 до 12 см.
- М «якоть біла, трохи водяниста, щільна, волокниста, з характерним, що нагадує м» ясо смаком. Не змінює колір на зрізі, специфічного запаху не має. Схильна до червівності.
- Платівки приєднані до ніжки, рідкісні, мають зубчасті гострія. Колір їх: білий - у молодих екземплярів, глинисто-бурого з охряним відтінком - у зрілих і старих. Суперечки мають форму яйця або еліпсу. Споровий порошок кольору іржі.
- Ніжка заввишки до 12 см, у діаметрі близько 3 см, щільна, циліндрична форми, дещо втовщена в основу. Характерно наявність плінкової перепонки (кортини), яка, розриваючись, утворює кільце, яке щільно облягає ніжку. Над кільцем поверхня ніжки слабо лусчаста.
Відомий ковпак кільчастий і під іншими назвами:
- гриби курочки;
- турків;
- приболітник білий;
- розитес тьмяний;
- ковпачок.
Поширення і коли збирати
Гриби курочки найбільш поширені в помірних кліматичних природних поясах, але зустрічаються і в березових стланиках північних широт, і навіть в горах на висоті 2 000 м. Найчастіше вони створюють мікоризи з деревами хвойних порід, на мшистому ґрунті.
Сируватий підзолистий грунт змішаних і листяних лісів також сприятливий для розвитку грибниці в сусідстві з дубами, буками, березами, заростями чорниці. Іноді гриби створюють досить великі плантації, але частіше утворюють множинні компактні групи. Час збору - з липня до початку жовтня.
Подібні види і як відрізнити від них
Через деяку схожість з павутинниками (Cortinariaceae) деякі джерела зараховують ковпак кільчастий до цього виду. Але опис характерних ознак грибів курочок робить акцент на наявність кільця на їх ніжках, чого ніколи не буває ні в одного різновиду павутинників.
Найчастіше недосвідчені грибники помилково приймають смертельно отруйні або мороз за їстівний ковпак кільчастий. З таблиці видно, чим відрізняються гриби курочки від своїх небезпечних двійників.
Первинна обробка і приготування
У гастрономічному плані гриб курочка воістину універсален. Приготувати його можна будь-якими способами: зварити, протушити, посмажити, замаринувати на зиму, посолити. Він гармонійно поєднується практично з усіма видами овочів, м'яса і спецій. А щоб незалежно від способу приготування страва була дійсно смачною, використовують капелюшки молодих примірників. Старі гриби з відверділими ніжками потрібно відбраковувати, навіть якщо вони не пошкоджені хробаками.
Увага! У сирому вигляді турки не вживаються: для салатів і холодних закусок гриби слід попередньо відварити.
Крім відмінних поживних якостей ковпак кільчастий має і цілющі властивості. Присутність його в раціоні забезпечує стабільний рівень цукру і холестерину, підтримує в нормі артеріальний тиск, служить профілактикою низки інфекційних захворювань.
Як засолити ковпачки. Опис
Ковпаки мариновані - проста в приготуванні і напрочуд смачна заготовка на зиму з популярного гриба, яку дуже легко можна зробити своїми руками в домашніх умовах, не витрачаючи багато часу. Готувати їх - одне задоволення!
Знайти ковпаки не складе труднощів, адже ареал виростання гриба досить широкий. Він зустрічається в більшості змішаних лісів європейської частини материка і росте протягом усього літа і до середини осені.
Повз ці гриби досить складно пройти: вони приваблюють грибників своїми розмірами і великою кількістю на малих площах. Окремі екземпляри гриба досягають п'ятнадцяти сантиметрів у висоту. Такого ж діаметра буває і капелюшок. Але найкращими смаковими якостями мають гриби меншого розміру.
Гриб багатий мікроелементами і вітамінами, унікальне співвідношення яких допомагає підтримувати в нормі кров'яний тиск, а також рівень цукру і холестерину в організмі людини. Використання в їжу цього гриба допомагає боротися з інфекційними захворюваннями і зміцнює імунітет.
Ковпаки кільчасті є цінним грибом, смакові якості якого не поступаються ні білому грибу-боровику, ні маслятам. Щільна і хрустка м'якоть зберігає свої властивості після теплової обробки, а приємний смак і виражений аромат лісових грибів роблять його бажаним на столі. Використовують ковпак кільчастий в їжу в солоному і смаженому вигляді. Але найбільш смачним буває цей гриб саме маринованим.
Запропонований докладний рецепт з покроковими фотографіями всіх дій при виготовленні смачних маринованих ковпаків допоможе навіть наймолодшим і недосвідченим господиням законсервувати ці гриби без зайвого клопоту і нервування.
Результат праць гідно буде оцінений дегустаторами, як домочадцями, так і гостями вашого будинку. Не забудьте записати цей рецепт у свою особисту кухарську книгу. Ви ще не раз будете використовувати його, тому що грибочки вийдуть бездоганними.
Гриб ковпак отруйний. Гриб ковпак кільчастий - як готувати, фото та опис, їстівність
Ковпак кільчастий (лат. назва - rozites caperatus) - це різновид їстівного гриба, його можна зустріти в горах, лісах, а також передгір'ях. У хвойних лісах їх можна зустріти в період з серпня по жовтень. Такі гриби часто ростуть неподалік від чорниці або біля низьких берез. Основне місце проживання припадає на Північну Америку, Європу і Японію. Також цей їстівний гриб росте на півночі, а саме в Лапландії і Гренландії. На фото вони виглядають дуже мило і ефектно.
Інші назви:
- гриби турки
- гриб курочка
Опис
Білий ковпак кільчастий схожий на павутинники. Він має коричневий споровий порошок і мигдалевидні суперечки. Але, у ковпака кільчатого немає вуалі, яка зазвичай має місце між краєм капелюшка і ніжкою. Тут є тільки плінкова перепонка, яка залишає на ніжці кільце. Ковпак
кільчастий схожий також на польовки. Вони також ростуть у весняний час, але їх плодові тіла мають не такі великі розміри. Полівка рання володіє гірким борошняним смаком і запахом. Молоді
ковпаки кільчасті відрізняються синюватим відтінком і лисуватою поверхнею. У суху погоду капелюшки грибів можуть тріскатися або зморщитися. Пластини грибів можуть бути вільними або провислими - вони можуть мати зубчасте вістря.
Ніжка гриба може бути від 2 до 10 см, вона має брудно-білий відтінок і перстень. М'якоть гриба біла, вона не змінює свого кольору. А смак гриба приємний, злегка пряний. Споровий порошок гриба має іржаво-коричневий відтінок. А, що стосується суперечок, то вони часто мають жовтуватий відтінок.
Капелюшок гриба може досягати від 4 до 10 см по діаметру. Якщо гриб курочка молодий, капелюшок може бути яйцівидним або шароподібним. Вона також може мати глинисто-жовтий відтінок.
Особливості приготування гриба
Цей вид гриба може бути приготовлений різними способами. Варто зазначити, що на смак він дуже схожий на м'ясо. Саме тому, ковпак кільчастий часто продають на ринках і в спеціальних магазинах. Далі ми поговоримо про те, як готувати такі гриби.
Такий рід грибів можна варити, гасити, смажити, маринувати і солити. Він чудово доповнить будь-яку страву з овочів, зробивши її максимально смачною і корисною. Важливо, щоб не зіпсувати страву, використовувати тільки свіжі гриби.
- Один з найпоширеніших рецептів - мариновані гриби. Для цього потрібно 1 кг кільчастих грибів, 50 грам солі, трохи запашного і чорного перцю в горошинах, лавровий лист, хрін, кріп і насіння гірчиці.
Зварити 1 кг грибів в 1 літрі води, після відкинути їх на дуршлаг і промити проточною водою. Далі гриби потрібно змішати зі спеціями і накрити їх серветкою. Гриби турки повинні прокваситися протягом 5-10 днів. Після їх можна розкласти по баночках і поставити в холодильник. - Також гриби можна додати в будь-який смачний салат, але запам'ятайте, що їх потрібно проварити 5 хвилин, а після обсмажити до готовності. Це дозволить позбутися всіх шкідливих речовин, які містяться в грибах і зробити їх смак чудовим.
- Суп з ковпака кільчастого також дуже смачний. Але, перш, ніж додати гриби в цю страву, їх потрібно нарізати і злегка обсмажити на сковороді з маслом. Так вони стануть більш ароматними і додадуть особливий смак вашому супу.