Як приготувати вино з яблук у домашніх умовах: 14 простих рецептів

У врожайний яблучний рік, коли всі заготовки вже зроблені, саме час приготувати ароматне і легке вино з яблук. Існує безліч різновидів таких вин і технологій їх виготовлення: на основі соку, з лимоном, ізюмом, ягодами та іншими фруктами. Пропонуємо кілька варіантів приготування освіжаючого напою, з яких кожен зможе вибрати на свій смак.

Користь домашнього яблучного вина

Яблучні вина не поступаються за якістю багатьом купівельним напоям. Вони не дуже міцні (близько 10 °), ароматні, мають красивий бурштиновий колір, і при дотриманні технології зберігають корисні властивості плодів. У них залишаються всі вітаміни, мінерали, кислоти, пектин, фітонциди та дубильні речовини, що надають на організм оздоровчу дію. Яблучні вина не поступаються за якістю багатьом напоям

У розумних дозах напій сприяє зниженню рівня цукру, знімає фізичну та емоційну напругу, прискорює метаболізм і стимулює перистальтику, покращуючи роботу ЖКТ. У складі косметичних масок він омолоджує шкіру, надає волоссю шовковистість, також використовується в косметології для масажів і обгортань.

Вибір і підготовка продуктів

Основними інгредієнтами вина є плоди і цукор. Для виноробства підходять всі сорти яблук. Неважливо літні вони або зимові, червоні або світлі, головне - щоб були зрілими і соковитими. Звичайно ж, смак плодів впливає на якість напою. Якщо потрібно зробити легке столове вино, вибирайте кисло-солодкі соковиті сорти, такі як Антонівка, Синап. Для кріплених і лікерних вин використовуйте солодкі плоди.

Іноді для поліпшення смаку змішуються кислі або терпкі сорти з більш солодкими. Деякі винороби сік розбавляють з водою, але цей хід виправданий тільки в разі використання дуже кислих плодів, і не більше, ніж у пропорції 1:10. Щоб у вині не відчувалася гіркота, серединки з насінням видаляють. Мити фрукти не рекомендується, оскільки на поверхні живуть бактерії, що викликають бродіння. Якщо вони забруднилися, можна акуратно витерти сухою ганчіркою.

Важливо! Крім продуктів знадобиться посуд: різні ємності на 10-20 л, судини, лопатки, ложки. Вони повинні бути зі скла або пластику (метал у виноробстві не використовується) і неодмінно стерильними.

Покрокові рецепти яблучного вина в домашніх умовах

Нижче представлено кілька варіантів приготування напою.

Традиційний рецепт

Результат залежить від того, наскільки точно ви будете слідувати технології, оскільки найменший відступ може перетворити ароматний напій на кислий оцет, а продукти будуть зіпсовані. З інгредієнтів знадобиться близько 20 кг плодів і цукор з розрахунку 150-300 г/1 л соку.

Отримання соку

Для цієї мети найпростіше використовувати соковижималку. Тоді сік вийде чистий, майже без м'якоті. За її відсутності можна скористатися блендером, або звичайною теркою, а яблучне пюре віджати за допомогою марлі або преса.

Відстоювання соку

Віджатий сік зливають у неметалеву ємність з широким горлом, накривають марлею і ставлять на 2-3 дні в темному місці. За цей термін суперечки дріжджів почнуть розмножуватися, на поверхню підніметься «шапка» з м'якоті, а внизу осяде чистий сік. Щодня, через кожні 6-8 годин, суміш потрібно перемішувати, щоб винні грибки взаємодіяли з соком. На 3-й день повинна утворитися піна з характерним алкогольним запахом. На цьому цей етап завершено, «шапку» потрібно зняти, залишивши тільки сік і тонку плівку не більш ніж 3 мм. З яблучного соку можна зробити смачне вино

Внесення цукру

Його кількість залежить від цукристості плодів. Якщо цей показник буде перевищувати 20%, бродіння призупиниться, тому сусло потрібно пробувати на смак. У середньому цукру додають з розрахунку 150-300 г на літр забрідшого соку, і роблять це в кілька заходів. Перші 100-150 г вносять при знятті «шапки». Другу частину (50-100 г) - через 4-5 днів. Цього разу знімають кришку, відливають частину сусла, розчиняють у ньому цукор, після чого виливають сироп назад. Процедуру повторюють пару разів, додаючи пісок по 50-80 г.

Процес бродіння

Для бродіння необхідно створити такі умови, щоб кисень з повітря не надходив, а ті, що утворюються при бродінні гази, навпаки, виходили. Найкраще з цим справляється кришка з гідрозатвором. Її можна купити або виготовити з гнучкої трубки. У кришці проробляється отвір, в нього вставляється трубка, верхня її частина піднімається, а нижня заглиблюється в ємність з водою. Посудину з суслом ставлять у затемнене і тепле (+ 20... + 25 ° C) місце на 1-2 місяці. Коли газ припинить виділятися, а на дні утворюється осад, бродіння вважається закінченим.

Дозрівання вина

Смак і аромат молодого вина різкуватий і не дуже приємний. Ці недоліки усуваються дозріванням. Напій за допомогою пластикової трубки переливають у чисту тару, намагаючись не сколихнути осад. На цьому етапі його потрібно спробувати і при необхідності підсолодити, потім унести в прохолодне (+ 6... + 15 ° C) місце. Через кожні 10-15 днів вміст бутилі слід переливати в іншу ємність до тих пір, поки перестане накопичуватися осад, а сам напій висвітлиться. У середньому цей процес займає 3-6 місяців.

Домашній сидр

Сидром називається слабоалкогольний напій, отриманий при бродінні яблучного соку. Для його приготування потрібно:

• 5 кг кисло-солодких плодів;
• 1,1 кг цукру (700 г у макуху і 400 г у сік).

Фрукти подрібнити теркою, додати частину цукру і залишити бродити 3 дні. З фруктової маси віджати сік, додати цукор, що залишився, все перелити в герметичну ємність і витримати близько 3 тижнів в темному місці. Після цього перелити напій, не зачепивши осад. Справжній домашній сидр повинен бути злегка каламутним, міцністю 5,5-7 °, до смаку нагадувати газовану воду.

Газований сидр

Якщо сидр наситити газом, він стане схожий на шампанське. Сам напій можна готувати, як описано вище, або за традиційною технологією. Коли основний етап бродіння завершиться, сидр розливають у пляшки, додаючи ще трохи цукру (10 г/1 л рідини) - він сприятиме виділенню газу під час дозрівання. Пляшки наповнюють так, щоб до краю залишалося 5-7 см, щільно закупорюють, і витримують у темряві 2 тижні, періодично випускаючи надлишки газу.

Сидр з лимоном

Для цього освіжаючого напою потрібно:

• 8 кг порізаних дольками плодів;
• цедру 2-х лимонів;
• 2 кг цукру;
• вода - 10 л.

Покроковий процес виготовлення:

1. Плоди, цукор і цедру змішати, помістити в відповідну ємність і залити водою.
2. Накрити всі марлею і залишити бродити при температурі 20-24 ° С.
3. Через 7 днів напій процедити, розлити і щільно закупорити. Він повинен бути світлого відтінку.

Міцне вино

Кріплення вин відбувається шляхом додавання в них спирту. Після цього напій стає різкішим, міцнішим (13-14 °) і довше зберігається.

Список інгредієнтів:

• 10 кг подрібнених у пюре плодів;
• 150 г ізюму;
• 2,5 кг цукру;
• 200 г горілки або 100 г спирту.

Процес приготування:

1. До яблучної основі додати ізюм і цукор, все перелити в ємність з герметичною кришкою і залишити в теплі на 3 тижні.
2. При утворенні осаду напій злити в іншу тару, додати склянку цукру, і почекати ще на 2 тижні.
3. Через зазначений час знову злити, додати алкоголь, витримати в холоді ще 3 тижні, після чого розлити в скляні ємності. Кріплене вино з яблук

Напівсолодке домашнє

Напівсолодкі вина робляться за традиційною технологією, тільки кількість цукру збільшується до 300 г/літр соку. Коли приходить час додавати цукор, його ділять на 9 рівних частин і додають до сусла через кожні 5 днів. Через 1,5 місяця напій переливають в ємності і витримують в холоді 3-6 місяців, періодично зливаючи його з осаду.

Пряне вино

Простий у виготовленні напій набуває пряних ноток завдяки додаванню кориці.

Для нього буде потрібно:

• дольки плодів - 4 кг;
• 4 л води;
• 1 кг цукру;
• мелена кориця - 40 г.

1. Плоди з додаванням води і прянощів варять на слабкому вогні до розм'якшення.
2. Яблучну масу перетирають, виливають в тару, і, періодично перемішуючи, дають побродити в теплі 3 дні.
3. Потім всипають цукор і переміщують ємність в темне місце на тиждень.
4. Розливають по пляшках і витримують ще тиждень у холоді.

З ізюмом

На 10 кг порізаних плодів буде потрібно 1 кг цукру і жменю родзинки. Плоди потрібно перетворити на пюре, додати цукор і немитий родзинок, перемішати і залишити в теплі бродити. Через місяць злити вміст у пляшки, щільно закупорити і опустити в підвал для дозрівання на 3-5 місяців. У яблучне вино можна додати родзинок

З аронією чорноплідною

Для напою знадобиться:

• 2,5 кг плодів;
• 5 кг аронії;
• 1 л води;
• 1,5 кг цукру.

З немитих ягід і плодів необхідно віджати сік, додати половину цукру, перелити у велику ємність і залишити бродити на 3 дні. Потім утворену «шапку» зняти, додати залишок цукру, перелити сік у бутилі і відправити дозрівати на 30-40 днів.

З грушею

Інгредієнти:

• 10 л соку яблучного;
• 2 склянки грушевої;
• 2 кг цукру.

Суміш соків витримати в затемненні 3 дні, додати частину цукру і поставити бродити на місяць. Потім відфільтрувати, додати залишок цукру, розлити в ємності поменше і витримати не менше 1 місяця. Вино можна приготувати з яблук і груш

З яблучного компота

На 1 л компоту потрібно 100 г цукру і жменька родзинки. Якщо компот вже забродив, родзинку можна не використовувати. І так, додаємо до компоту цукор, родзинок і даємо побродити 2 тижні. Потім рідину фільтруємо, розливаємо в скляні ємності і витримуємо в затіненому прохолодному місці близько 2 місяців, переливаючи кожен раз при виявленні осаду.

Важливо! Ізюм використовується для того, щоб внести до складу винні грибки, що знаходяться на шкірці. Його можна замінити будь-якою ягодою: виноградом, смородиною, горобиною.

З сушених яблук

Сушку (1 кг) розпарюють, подрібнюють у пюре, додають 1,5 л окропу і 1,5 кг цукру. У склянці води розчиняють 1 ч. ложку дріжджів, всі компоненти з'єднують, проціжують, і залишають бутиль з суслом на 2 тижні в теплі. Потім його знову фільтрують, розливають у невеликі ємності і зберігають у холоді.

Із заморожених яблук

Після заморожування плоди не містять винних грибків, але з них також виходить непоганий напій. Тоді в базову технологію слід внести зміни:

1. Отримане сусло розбавити навпіл з водою.
2. Перед початком бродіння додати трохи родзинки.
3. Цукор зменшити до 100-150 г/літр.

З яблучного варення

Торішнє і засахарене варення можна використовувати у виготовленні вин. На 1 л продукту додатково буде потрібно:

• 1 л води;
• жменя ізюма;
• цукор, якщо варення кисле.

В ємності змішати всі інгредієнти і, періодично перемішуючи, витримати в теплі 5 днів. На 6 день рідину відфільтрувати, перелити в бутиль з гідрозатвором на оріг об'єму, і залишити бродити на 30-60 днів. Потім злити кілька разів у міру появи осаду і прибрати в підвал. Вино з яблучного варення

Декілька порад щодо зберігання напою

Термін зберігання домашніх вин становить близько 3-х років, а щоб протягом цього часу якість не погіршилася, їх необхідно утримувати в таких умовах:

• розливати в скляну тару і закупорювати справжніми заторами (з кори пробкового дуба);
• зберігати наповнені пляшки в горизонтальному положенні;
• підтримувати прохолодну температуру в діапазоні + 6... + 15 ° C;
• не допускати попадання сонячних променів у сховище;
• не переміщати і не струсити пляшки.

Як бачимо, робити яблучні вина нескладно і під силу навіть тим, хто не знайомий з подібним промислом. Головне - мати достатньо сировини і відповідний рецепт, з яким виноробство перетвориться на приємний і захоплюючий процес.