Як правильно зберігати моркву?
Магазини і ринки цілий рік пропонують моркву різних сортів, вирощену у всіх куточках світу. Але хочеться своєї - солодкої, хрусткої, натуральної (без всіляких хімікатів), з приємним овочевим запахом. Таку можна з'їсти, якщо її самому виростити. Але морква відноситься до овочів, які погано зберігаються, швидко втрачають вологу, всихають, а частіше просто до середини зими - згнивають. Як же зберегти моркву? Які причини її швидкого псування при зберіганні? Якими способами можна продовжити зберігання? Про це наша публікація.
- Як продовжити термін зберігання моркви?
- Вимоги до умов зберігання коренеплодів моркви
- Способи зберігання моркви
- Зберігання моркви в піску
- Зберігання моркви в інших наповнювачах
- Використання для зберігання моркви мха сфагнуму
- Обманювання моркви в глиняну балаканину
- Зберігання моркви в мішковій тарі
- Поліетиленові мішки
- Мішки з-під цукру
- Підготовка моркви до зберігання
Як продовжити термін зберігання моркви?
Щоб продовжити терміни зберігання моркви, необхідно:
- вирощувати тільки районовані сорти моркви;
- дотримуватися всіх вимог агротехніки (сівозміна, час посіву, поливи, підживлення, захист від хвороб і шкідників);
- не використовувати для зберігання пізні сорти моркви. Останні не встигають визріти, накопичити достатньо цукрів і клітковини. Особливо важливо дотримуватися цієї вимоги в регіонах з нетривалим теплим періодом. Краще зберігаються середні, середньо-пізні сорти різних термінів дозрівання.
При закладці моркви на зберігання необхідна ретельна підготовка сховища і тари, дотримання умов зберігання.
Вимоги до умов зберігання коренеплодів моркви
Дуже важливим є вибір відповідного способу зберігання і підготовка місця зберігання.
Зберігати моркву можна в спеціально обладнаних підвалах, овочевих ямах, в квартирах на утеплених балконах і лоджіях, в інших обладнаних місцях. Незалежно від способу зберігання, повинні дотримуватися наступні умови:
- температура повітря в межах + 1... + 2 ° С.
- вологість повітря 85... 90%.
Оптимальною температурою зберігання є 0... + 1 ° С. При таких температурах вологість у сховищі можна підняти до 90... 95%. Не можна знижувати температуру до -1 ° С і нижче, оскільки тканини коренеплоду промерзають і починають загнивати, покриватися цвіллю, а вище + 2 ° С проростають нітевидними корінцями, посилено вражаються грибковими хворобами.
Способи зберігання моркви
Найкраще і найдовше морква зберігається в річковому, сухому, просіяному піску. Щоб знезаразити від грибкових та інших інфекцій його піддають проколюванню або прогріванню при високій температурі (у вологому піску коренеплоди частіше загнивають). Деякі городники радять брати не річковий пісок, а суглинок, але його складніше знезаразити.
Крім піску, для пересипання коренеплодів при зберіганні використовують сухі хвойні тирси, цибулевий лушпиння, деревну золу, крейду. Золий і крейдою моркву тільки припудрюють для дезінфекції і проти поширення гнили. Найбільш зручно зберігати моркву в м'якій тарі.
Розгляньмо деякі способи зберігання моркви більш детально.
Зберігання моркви в піску
Коренеплоди можна зберігати безпосередньо в купі піску (без камінців). При обмеженій площі, відведеній під зимове зберігання овочевої продукції, моркву краще зберігати в ящиках. Тара підбирається під масу моркви в 10-25 кг. Дерев'яну тару дезінфікують розчином марганцівки або пробілюють свіжогашеною звісткою. Просушують і закладають моркву так, щоб коренеплоди не стикалися. Кожен ряд моркви пересипають підготовленим заздалегідь піском.
Деякі городники навіть попередньо зволожують пісок з розрахунку 1 л води на відро піску і ретельно його перемішують.
Зберігання моркви в інших наповнювачах
Замість піску можна використовувати для зберігання моркви наповнювачі із сухих хвойних тирси або сухого цибулевого лушпиння. Способи підготовки тари і умов зберігання такі ж, як і при наповнювачі з піску. Хвойні тирси і цибулинне лушпиння містять фітонциди, чим запобігають гниття і передчасне проростання коренеплодів.
Використання для зберігання моркви мха сфагнуму
Тару потрібно продезінфікувати. Морква в цьому випадку краще не мити, а просто трохи підсушити в напівтіні (не на сонцепеку). Теплі коренеплоди слід охолодити і лише потім закладати в підготовлену тару, чергуючи ряди моркви з сухим мхом сфагнумом. Мох володіє протигнилими властивостями, легко утримує необхідну кількість вуглекислого газу. Закладена на зберігання здорова морква практично не дає відходів. Легкий за вагою мох не обважнює ящики з коренеплодами, як, наприклад, пісок або тирси.
Обманювання моркви в глиняну балаканину
Якщо немає піску, тирси, цибулевого лушпиння, можна використовувати і цей спосіб. Моркву перед укладанням на зберігання обманюють у глиняну балаканину (водна сметаноподібна суспензія), підсушують і перекладають в знезаражену тару. Глина повинна бути чистою, без домішок ґрунту, коренів, бур'янів та ін. Можна обмакувати не кожен коренеплод, а відразу весь ящик або кошик опустити в глиняну суспензію.
Після стоку зайвої базіки тару встановлюють на невисокі стелажі або підставки і сушать 1-2 дні при посиленій вентиляції (для більш швидкого підсушування базіки на коренеплодах і стінках тари). При такому способі коренеплоди захищені від в'ядання і гнилів.
Глину при приготуванні базіки можна замінити крейдою. Оброблені коренеплоди іноді додатково пересипають тирсою - краще хвойними. Їхні фітонциди вбивають хвороботворні грибки, призупиняючи гнилісний процес.
Зберігання моркви в мішковій тарі
Поліетиленові мішки
Частіше городники воліють зберігати моркву в поліетиленових мішках або мішках з-під цукру місткістю від 5 до 20 кг. Мішки з морквою вкладають щільно в один ряд на стелажі, тримають відкритими. До коренеплодів надходить достатня кількість кисню, накопичується мало вуглекислого газу. При зав'язаній горловині в мішках вміст вуглекислого газу може підвищитися до 15% і більше. У таких умовах морква псується швидше (протягом 1,5-2 тижнів).
У поліетиленових мішках на внутрішніх стінках при високій вологості повітря з'являється волога. Якщо вологість знизити, роса зникає. Природна вологість всередині відкритого поліетиленового мішка з коренеплодами коливається в межах 94-96%. Такі умови оптимальні. Морква не в'яне і досить добре зберігається. Спад не перевищує 2% від закладеної маси коренеплодів.
Мішки з-під цукру
Такі мішки часто мають внутрішню поліетиленову прокладку, що викликає скупчення вологи і гниття овочів. Тому перед закладкою моркви в них проробляють кілька невеликих надрізів (обов'язково і в нижній частині мішка) для кращого повітрообміну і зниження концентрації вуглекислого газу, а горловину зав'язують нещільно або навіть залишають напіввідкритою. Коренеплоди пересипають золою або крейдою (як би запилюють перед укладанням). Решта догляду при зберіганні моркви така ж, як і в поліетиленових мішках.
Підготовка моркви до зберігання
Не всякий сорт моркви можна закладати на зберігання. Пізні недозрілі сорти в процесі зберігання стануть несмачними, грубими, втратять свою соковитість. Ранні сорти відрізняються занадто ніжною м'якотттю. Вони при найменшому порушенні вимог до температури і вологості повітря в сховищі починають пліснявіти, гнити і проростати.
Для зберігання найкраще відбирати районовані сорти моркви середніх термінів дозрівання (урожай яких прибирається на 100-110 день). Початок прибирання можна визначити за станом ботви. Якщо нижнє листя почало жовтіти - настав час прибирати коренеплоди.
При сухій погоді за 7 днів до збору врожаю рясно поливають грядки з морквою. Якщо очікуються затяжні дощі, потрібно зняти врожай до їх початку. У похмуру вологу погоду прибраний урожай підсушують під навісом при хорошій вентиляції або протязі.
Викопувати або витягати моркву із землі потрібно гранично акуратно, намагаючись не пошкодити коренеплоди. При прибиранні з коренеплодів землю намагаються струшувати без механічних пошкоджень (від ударів один об одного, подряпини від віл, відірвана ботва і т. д.). Ліпшу землю краще просто акуратно зчищати м'якою рукавичкою.
Прибрані коренеплоди моркви не потрібно повністю очищати від землі, не рекомендується мити. Тривале зберігання на повітрі з необрізаною ботвою призведе до швидкого в'ядання, а в зимовий період - до захворювань.
Ботву краще зрізати в день прибирання моркви або наступного дня. При зрізці ботви залишають хвостик не більше 1 см. Дослідження останнього часу показали, що абсолютно здоровий коренеплод з обрізаною ботвою разом з плечиками (верхівка 1-2 мм, яку називають лінією сплячих очок) і нижнім хвостиком краще зберігається (менше хворіє, не в'яне, не проростає). Але при цьому необхідно дотримуватися і вимог зберігання.
Відразу після обрізки ботви моркву прибирають під навіс, провітрюють або (при необхідності) просушують і сортують. Дуже важливо на зберігання закласти просушені плоди. Вологі, погано просушені почнуть швидко покриватися цвіллю при зберіганні і гнити.
При сортуванні на зберігання відбирають абсолютно здорові, неушкоджені, великі коренеплоди. Відібрані на зберігання коренеплоди витримують 4-6 днів у темному приміщенні при температурі повітря + 10... + 12 ° С. Охолоджену при цих температурах моркву закладають на зберігання одним з описаних вище способів або використовуючи свій добре перевірений і унікальний.