Зберігання часнику - справа не дуже клопітка, але вона вимагає певних знань. Поговоримо про те, як обрізати часник на зберігання і як його потім зберігати. Взимку вас порадує соковитість овочу і його відмінні смакові якості.
Види часнику
Щоб дізнатися, як правильно обрізати часник, необхідно розуміти, що часник буває різний. Крім стандартного поділу по сортах, існує різниця за видами:
- ярий літній;
- озимий.
Вони відрізняються один від одного за зовнішнім виглядом. Озимий часник садять у зиму, а навесні з настанням тепла його зріст починається з новою силою. Він легко переносить морози. Яровий же садять навесні, а цибулини збирають у серпні. Його частіше зберігають у холодний час для використання в їжу.
Крім цих відмінностей, є і зовнішні: сорти ярого овоча мають тонку м'яку шкірку, листя, але не мають товсту стрілку-стебель. Ця особливість характерна лише для озимого часнику стрілки. Стрілка тягнеться від коріння і проходить крізь цибулину. Представляємо таблицю відмінностей одного виду від іншого.
Таблиця
|
Показник |
Літній часник |
Озимий часник |
|
Вигляд |
без стовбура, з великою кількістю зубчиків, розташування зубчиків по спіралі |
всі зубчики мають однаковий розмір і зібрані навколо стовбура |
|
Термін посадки |
2, 3 декада квітня |
вересень-жовтень |
|
Збір врожаю |
кінець серпня |
липень |
|
Морозостійкість |
не нижче + 3 градусів |
температура ґрунту може бути до -20 градусів |
|
Стрілкування |
не стрілкується, крім сорту «Гулівер» |
всі сорти мають стрілку |
|
Зберігання врожаю |
при температурі + 18 градусів |
при температурі не вище + 4 градусів |
Крім того, озимий часник більший і дає більше врожаю. Перш ніж зберігати часник, необхідно правильно зібрати врожай і зробити обрізку.
Збирання врожаю
Прибирання цибулин починають у пору, коли стоїть тепла суха погода. Не можна починати збирати урожай відразу після дощу. Найкраще викопувати часник за допомогою віл, а не лопати, оскільки таким чином буде менше пошкоджень. Важливо зберегти цілісність головок.
Пошкоджені цибулини зберіганню не підлягають. Викопавши часник, його тримають за зелень і струшують ґрунт. Після цього часник потрібно висушувати протягом п'яти діб. Для цього розстеляють газети або картон і викладають цибулини. Перед цим листя не обрізають. Дощ і висока вологість небезпечні для цибулин. Якщо за вікнами хмуриться небо, краще просушувати часник у приміщенні. Велика кількість часнику сушать на горищах, у сараях, лоджіях тощо.
Обрізка часнику
Для зберігання головок потрібно правильно підібрати спосіб відповідно до виду овоча. Ярий часник одночасно добре зберігається як у холоді, так і в теплі, озимі сорти зберігаються лише в умовах погреба або неопалюваного сараю.
Обрізка у цибулин проводиться як щодо коріння, так і щодо ботви. Хто хоч раз самостійно вирощував цю культуру, знає, що коріння часнику дуже довге і міцне.
Неправильно обрізані цибулини можуть при зберіганні прорости. Особливо це стосується зберігання в теплі. Для кожного важливо не тільки зберегти врожай до зими, а й зробити так, щоб овоч не втратив своїх смакових якостей, аромату.
Коріння обрізаємо до просушки часнику. Залишити можна не більше п'яти міліметрів від дінця. Після просушування і до того як помістити врожай на зберігання, залишки корінців підпалюємо. Для цього можна використовувати звичайну свічку.
Відрізати ботву відразу не варто. Вже після сушіння потрібно визначитися, як саме буде зберігатися овоч:
- в косах;
- у пучках;
- у холодильнику, банку, в коробах.
Ботва часнику дуже довга. Навіть при зберіганні в косах залишають до 30-40 сантиметрів, а залишок відрізають. Потім просушений овоч вплітають у коси з ботви і зберігають таким чином. Коси просто підвішують у сараях, погребах або на засклених лоджіях.
Якщо врожай підлягає зберіганню в пучках, то потрібно відрізати суху ботву, залишивши не більше 20 сантиметрів. Ці способи заготівлі на зиму підходять для щасливих власників сараїв і погребів. Заготовлені влітку косички і пучки чудово зберігаються в підв'язаному стані.
У всіх інших випадках можна залишити лише коротку шийку в 3 сантиметри. Зверніть увагу на те, щоб ця шийка була сухою.
Його можна зберігати наступними способами:
- в дерев'яних ящиках з тирсами;
- у великій ємності з сіллю або борошном;
- у картонних коробках у сухому приміщенні;
- у сітках для овочів.
Головне, пам'ятати, що цей овоч боїться вологи. Перш ніж прибрати його на зберігання, переконайтеся, що цибулини добре просохли. Також потрібно прибрати всі пошкоджені головки. На них може бути помічена цвіль або сліди зараження специфічним захворюванням.
Якщо цибулини зберігаються в борошні, тирсі або в солі, час від часу потрібно перевіряти, чи не ввібралася в сухий продукт волога. У цьому випадку обрізані головки просто дістають, струшують і пересипають їх сухою речовиною знову. За всю зиму цей процес повторюють 2-3 рази.
Інші способи зберігання
У обрізаному часнику зберігаються всі корисні речовини, крім того, він не буде витрачати сили на проростання. Але не у всіх є можливість зберігати часник у пучках або в ящиках. Для тих, хто живе в квартирах, є можливість зберегти лише малу частину великого врожаю. Проте існує ряд способів, як зберегти цей смачний і корисний продукт в таких умовах.
Перший спосіб - це зберігання в олії. Для цього часник очищають від шкірки на дольки. Тепер зубчики потрібно помістити в чисту стерилізовану банку і залити її олією так, щоб вона покрила їх повністю. Олія перешкоджатиме розмноженню бактерій. Цей спосіб дуже хороший.
Другий спосіб полягає в тому, щоб подрібнити продукт в блендері і зробити з нього ароматну кашицю. Її можна залити в чисту стерилізовану банку, зверху засипати шар великої солі і закрити. Банку краще зберігати в холодильнику до зими.
Третій спосіб - зберігати головки в полотняному мішечку. Але якщо їх просто скласти туди, вони дуже швидко втратять вологу і засохнуть. Від такого часнику користі не буде. Щоб зберегти такий часник свіжим як мінімум три місяці, потрібно вдатися до маленької хитрості. Розводимо в гарячій воді велику морську сіль. На літр води 3 столові ложки. Тепер занурюємо кожну головку, тримаючи її за шийку. Цей часник потрібно просушити, а після сміливо поміщати в мішечок.
Досвід читачів
Досвід обрізки часнику є і у наших читачів.
Марина Савельєва, м. Балашиха
Збираю я часник з грядок, побачивши, що стрілки лопнули. Це вказує на те, що час збору настав. Зберігаю його виключно в косах, тому обрізаю коріння і трохи - стебли. Залишаю приблизно 40 сантиметрів. Після того як обрізали, корінці краще підпалити. Готові коси зберігаю в сараї підвішеними на цвях.
Ліана Семенова, м. Нижній Новгород
Цей овоч на зиму ми вирощуємо в невеликій кількості, всього пару грядок. Нам на сім'ю цілком вистачає. Прирізаю його ботву майже повністю гострим коротким ножем. Залишаю маленький пенек у 2 сантиметри. Цього достатньо. Коріння обрізати також обов'язково. Такий часник зберегти нескладно. Для цього потрібні дві великі банки, кілька кілограм простої великої солі і десять хвилин часу. Пересипати дрібною сіллю головки не можна! Через місяць потрібно перевірити, чи не відсиріла сіль.
Ув'язнення
Обрізка часнику - справа дуже проста і практично не клопітка. З ним може впоратися навіть новачок.
