Вівсяний корінь. Лікарські властивості
У Західних країнах (Франції, Італії, Північній Америці) козлобородник пореелістний (вівсяний корінь) вирощують на полях у великих обсягах. Багато ресторанів закуповують коренеплоди, готують дієтичні страви з незвичним смаком. У відвареному вигляді він нагадує свіжі устриці або ніжну рибу.
Цінні речовини
Вівсяний корінь характеризується багатим набором елементів:
• мінералізована вода 77%;
• вуглеводи 15%;
• харчові волокна 3%;
• білки 3%;
• сухий залишок 1%;
• жири 1% .
Калорійність продукту в межах 80 ккал на 100 м.Мінеральний
склад представлений:
1. Вітамінами (група В, РР) .
2. Мікроелементами (мідь, цинк, марганець, залізо) .
3. Макровіществами (калій, магній, фосфор, натрій, кальцій) .
4. Жирними кислотами (Омега 3,6,9).
У корінні велика кількість інуліну.
Лікарське застосування
Наявність вище перерахованих елементів робить козлобородник незамінним лікарським засобом від багатьох недуг:
• приводить в норму процес перетравлення їжі;
• покращує на рівні клітин обмінні процеси;
• нормалізує терморегуляцію
; •
регулює скорочення м'язів серця,
• наявність жирних ненасичених кислот уповільнює старіння, зміцнює коріння волосся, прибирає пігментацію шкіри,
• очищає печінку, кишківник від зашлакованості,
• бореться із запорами,
• підвищує апетит, •
видаляє вільні радикали, надаючи антиоксидантну дію;
• запобігає ішемічній хворобі; •
збільшує показник згортання крові при всіх видах кровотечі;
• знижує артеріальний високий тиск;
• володіє легкими сечогінними властивостями;
• зміцнює рогові покриви; • знижує цукор у діабетиків;
• виводить мокроту з легенів, лікує кашель;
• підвищує імунітет;
•
входить у дієти схуднення.
Мисливці брали висушені корені з собою, рятуючись ними від цинги.
Авіценна активно використовував у своїй практиці цю культуру.
Не варто збирати траву на забруднених ділянках поблизу доріг, промислових підприємств, звалищ. Рослина активно накопичує важкі метали, фенол, нітрати.
Перед вживанням пройдіть консультацію у лікаря.
Кормлячим матерям, вагітним, дітям до 3 років, людям, з підвищеною кислотністю і згортальністю крові, схильності до розладу шлунка застосовувати вівсяний корінь не рекомендується.
Кулінарія
Кухарі Франції, Італії придумали своє ім'я цій унікальній рослині - сальсифі.
Основним продуктом харчування є соковиті коренеплоди. Перед вживанням їх вимочують 2-3 години в холодній підсоленій або підкисленій воді, періодично міняючи її на свіжу, щоб видалити гіркоту.
Вживають у свіжому вигляді, смажать у клярі, відварюють, запікають, гасять з овочами. Добре коріння поєднується з м'ясом, рибою, сирами, зеленню. З нього готують запіканки, супи, окрошки, пюре, спекотне, гарнір, салати.
Листя використовують рідше. Вони годяться для вітамінної нарізки. Перед вживанням зелень перетирають між долонями до виділення соку. Потім промивають у проточній воді. Нарізають на дрібні шматочки.
Для зимового споживання коріння маринують.
Рецепт зимової заготовки
Кілька цибулин солодких сортів (червоний) очищають від лушпиння, шинкують колічками. Кілограм коренеплодів козлобородника промивають водою, видаляють дрібні корінці, знімають шкурку. Варять чверть години. Рідину зливають.
Готують заливку на основі відвару моркви, буряка, звичайної ріпчастої цибулі. Відцежують рідину, доводять до кипіння, додають 0,5 склянки яблучного оцту на літр маринаду. Стерилізують півлітрові банки над пором. На дно викладають чайну ложку зерен гірчиці, червону цибулю, трохи сушених прянощів (шавлія, тем'ян, кріп, чорний перець, гвоздика). Потім соломкою або кільцями нарізані коренеплоди сальсифі. Заливають гарячим розсолом. Закочують стерилізованими кришками. Ставлять під шубу.
Консерватизм, притаманний сучасному поколінню людей, часто змушує відмовлятися від корисних продуктів харчування, замінюючи їх традиційними, звичними варіантами. Завдяки своїм корисним властивостям, наявності безлічі вітамінів, варто спробувати виростити цей цінний продукт у себе в городі. Щоб нагодувати сім'ю за рецептами наших бабусь.