Турша з квасолі рецепт приготування гасіння

Рекомендації

Багатьма господинями ніколи не готувалася туршева квасоля, рецепти приготування якої ми сьогодні розглянемо. Для тих, хто її вирішив приготувати вперше, рекомендується зробити пробу з невеликої кількості інгредієнтів, яку часто іменують «проба на один укус». Існує багато рецептів турші з однієї квасолі, але найчастіше в страву додають баклажани і солодкий перець. Рецепти хороші тим, що всі компоненти можна брати в кількості на свій розсуд. Зелень може використовуватися будь-яка: кінза, базилік, кріп, селер і так далі.

Особливості приготування

Щоб страва вийшла смачною і корисною, необхідно правильно вибрати квасолю. Для цього підходять стручки світлого зеленого або жовтого кольору, красивої форми, які мають рівний блиск і є досить щільними. Тільки молоді плоди мають ніжний смак і соковитість, за які цей продукт і цінується.

Перед варінням кінчики стручків обрізають з двох сторін, потім їх добре промивають. При варінні овоч необхідно опускати в киплячу воду, варять її не більше двох хвилин, щоб вона не розварилася і не втратила свої корисні властивості. Таким чином, варять її до напівготовності. Після цього відкидають на дуршлаг і викладають на рушник, щоб вона обсохла. Можна після варіння нарізати квасолю на шматочки. Турша є хорошим доповненням до м'ясних і рибних стравах, також її використовують як закуску.

Туршева квасоля: рецепти на зиму

: стручкова квасоля (зелена або жовта), морква і часник, а також сіль, гострий і чорний перці, лавровий лист.

Квасоля миють і очищають від хвостиків. Потім її відварюють дві хвилини, виймають і остуджують за допомогою паперового рушника. Моркву чистять, миють і натирають на терці, часник чистять. Гострий перець промивають, видаляють з нього насіння і тонко нарізають, часник подрібнюють.

Як готується туршева квасоля (рецепти на зиму)? Для цього у велику каструлю кладуть шар квасолі, посипають її однією ложкою солі, часником і гострим перцем, додають перець чорний і лавровий лист. Далі викладають шар моркви і повторюють ті ж процедури. Каструлю накривають тарілкою і ставлять гніт на п'ять днів. На перший день овочі повинні пустити сік, якщо його буде мало, можна додати розсол, приготовлений з одного літра води і однієї столової ложки солі. На другий день можна пробувати страву на смак і додати за бажанням солі.

На четвертий день заготовляється туршева квасоля на зиму. Для цього розсол зливають і кип'ятять близько п'яти хвилин. Овочі кладуть по чистих банках і заливають гарячим розсолом, закочують і зберігають у холодному місці. Якщо турша готується не на зиму, її можна вживати вже на четвертий день. Подають її з оливковою олією і зеленою цибулею.

Турша на зиму: рецепт другий

Туршу, приготовлену за вищеописаним рецептом, відокремлюють від розсолу і щільно укладають по літрових банках. Потім їх накривають кришками, потім ставлять у воду і стерилізують тридцять хвилин. Після цього банки закочують, накривають ковдрою і залишають для повного остигання.

Кавказька національна турша

: один кілограм зеленої (жовтої) стручкової квасолі молодої, чотири перці солодких, чотири молодих баклажани, один стручок гострого червоного перцю, вісім зубків часнику, фіолетовий базилік, кріп, триста грамів холодної води і тридцять грамів солі.

Дуже оригінальні існують рецепти страв з туршевої квасолі. Однією з найсмачніших є ця страва. Щоб його приготувати, потрібно квасолю відварити так, щоб вона залишалася пругою. Баклажани і перець солодкий також відварюють. Часник необхідно очистити і розчавити. Всі овочі складають у посуд, додають часник і гіркий перець, зверху кладуть рубану зелень, солять і заливають водою. Посуд накривають кришкою і ставлять під гніт. Овочі залишають кваситися на чотири дні, подають туршу з рослинною олією, посипавши різаною зеленою цибулею. Зберігається квасоля туршева разом з іншими овочами в холодному місці.

Квасоля корейською

Дуже смачною виходить квасоля, якщо вона приготовлена за цим рецептом.

: один кілограм квасолі спаржової, двісті п'ятдесят грамів моркви, одна головка часнику, сто грамів олії рослинної, сімдесят грамів оцту, дві ложки столові цукру. П'ятнадцять грамів гострої приправи.

Ця маринована туршева квасоля готується дуже просто. Спочатку квасолю миють і очищають, бланшують у підсоленій воді кілька хвилин, після чого її розладжують на паперовому рушнику, щоб зайва рідина пішла. Потім моркву натирають на терці, часник пропускають через м'ясорубку, додають цукор, приправу і сіль. Всі овочі перемішують, заливають гарячою олією. Готова квасоля туршева корейською повинна постояти в холодному місці близько доби, після чого її можна вживати як закуску.

Турша з баклажанами

: два кілограми плоскої зеленої квасолі, три зелених салатних перці, дві головки часнику, соус «пірі-пірі», два баклажани. Для Ред.: два літри води і сто грамів солі.

За цим рецептом квасоля туршева готується просто. Спочатку готують розсол, який залишають для того, щоб він охолов. Тим часом квасоля і баклажани окремо відварюють близько двох хвилин, дістають і остуджують. Її викладають у посуд шарами, перекладаючи дольками перцю і шматочками баклажанів, посипаючи рубаним часником. Потім всі поливають соусом «пірі-пірі». Таким чином, має вийти кілька шарів. Все це заливають розсолом і ставлять під гніт. Через кілька днів туршева квасоля, рецепти приготування якої дуже цікаві, буде готова. Її кладуть у салатницю і поливають оливковою або іншою рослинною олією, зверху кладуть дрібно нарізану ріпчасту цибулю.

Квасоля туршева маринована

Перед вживанням цієї закуски її необхідно промити від оцтової кислоти.

: п'ятсот грамів стручкової квасолі, вісімсот грамів води, сорок грамів солі, п'ять грамів оцту.

Квасоля миють, нарізають на три частини, кип'ятять п'ять хвилин і обсушують. У воду додають сіль і ставлять на вогонь. Готовим розсолом заливають заздалегідь приготовані з фасіллю банки, додають оцет, накривають їх кришками і стерилізують двадцять п'ять хвилин, після чого закочують і ставлять остигати, попередньо укутавши ковдрою, Готова страва відмінно підходить як гарнір до кашів, м'ясних і рибних страви.

Ксенія Гарастюк • 12.04.2019

Турша - це східна страва, аналог української квашеної капусти. Ось тільки в якості основи береться стручкова квасоля і доповнюється іншими овочами. Цю кислувато-гостру закуску можна подавати до будь-якої страви або закочувати в банки на зиму.

Особливістю турші є пікантна паста, якою промазується кожен овочевий шар. Від неї залежить смак усієї страви. Заливаються овочі солоним розсолом, він у поєднанні з часником і червоним перцем і надає інгредієнтам смак, яким славиться закуска.

Квасяться овочі зазвичай 4-5 днів. Якщо ви помітили, що на третій день овочеве асорті не виділило сік, то просто підлийте ще солоного розсолу і через пару днів насолоджуйтеся гострою закускою. Туршу вірменською потрібно як слід придавити вантажем - чим більше ви берете компонентів, тим важче він повинен бути.

Привнесіть трохи східного колориту до столу, подавши до основних страви вірменську туршу. Вона може замінити собою соус і урізноманітнити ваш звичний раціон.

Класична турша

Навіть у традиційний рецепт можна привнести родзинку, якщо покладатися на свої уподобання. Спробуйте варіювати кількість солі та перцю, щоб отримувати нові смакові відтінки цієї незвичайної закуски.

Інгредієнти:

• 2 кг. стручкової квасолі;
• 700 грн томатів;
• 2 головки часнику;
• 1 ч. л. солі;
• 1 стручок пекучого перцю;
• для розсолу: 1 ст.л. солі на літр води.

Приготування:

1. Квасоля промийте, видаліть черешки.
2. Опустіть у киплячу воду на кілька хвилин.
3. Відтисніть від води і зверху посипте сіллю.
4. Томати ошпарте, зніміть шкірку. Пропустіть їх через м'ясорубку разом з перцем і часником. Отожмите сок У вас повинна залишитися густа кашиця.
5. Приготуйте розсол і розведіть їм отриману пасту.
6. Покладіть квасолю на дно каструлі. Щільно притисніть її і залийте розсолом.
7. Розраховуйте кількість розсолу так, щоб він повністю покривав квасолю.
8. Придавіть страву вантажем і залиште на 5 днів.

Турша з квасолі з морквою

Морквина додасть страві незвичайного забарвлення і зробить закуску більш апетитною. Її солодкуватий смак вдало поєднується з гострим розсолом.

Інгредієнти:

• 3 кг. стручкової квасолі;
• 1 кг. морквини;
• 2 головки часнику;
• 3 аркуші лавра;
• 1 стручок пекучого перцю;
• 2 ч.л. чорного перцю;
• 4 ст.л. солі.

Приготування:

1. Приготуйте квасолю - промийте, видаліть тверді частини.
2. Відваріть її протягом двох хвилин.
3. Натріть морквину.
4. Часник пропустіть через прес, змішайте з дрібно рубаним гострим перцем.
5. Покладіть квасолю на дно ємності. Посипайте зверху сіллю.
6. Викладіть часникову суміш. Присипте чорним перцем.
7. Покрошіть лаврушку. Зверху покладіть моркву.
8. Залийте водою, щоб вона повністю покривала останній шар.
9. Придавіть вантажем. Залиште на 3-5 днів.

Турша з квасолі з овочами

Приготуйте справжнє овочеве асорті, додавши в засолку інші овочі крім квасолі. Отриману страву можна подавати до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• 1 кг. стручкової квасолі;
• 1 кг. томатів;
• 1 кг. болгарського перцю;
• 1 кг. баклажанів;
• 1 голівка часнику;
• 1 стручок пекучого перцю;
• пучок петрушки;
• сіль.

Приготування:

1. Всі овочі промийте.
2. Відваріть квасолю протягом 2х хвилин.
3. Цілі баклажани надріжте посередині, не доходячи до кінця. Відварюйте протягом 10 хвилин. Зніміть з овочів шкурку, а сам плід нашинкуйте невеликими кубиками.
4. Помідори наріжте кубиками.
5. Перець також наріжте кубиками, обсмажте на сковороді.
6. Часник пропустіть через прес, додайте дрібно нарізаний гострий перець і рубану петрушку.
7. Приготуйте розсол: на літр води розведіть 1 ст.л.солі.
8. Укладайте овочі в каструлю шарами: квасоля, баклажани, томати, солодкий перець. Після шару баклажанів викладіть часникову масу.
9. Залийте розсолом - він повинен покривати всі овочі.
10. Залиште під вантажем на 3-5 днів.

Турша з капустою

Ця страва дозволяє додавати будь-які овочі. Спробуйте покласти білокачанну капусту - її можна різати великими платівками або тонко шинкувати соломкою. У будь-якому випадку вийде пікантна східна закуска до ваших улюблених страви.

Інгредієнти:

• 1 кг. стручкової квасолі;
• 1 кг. баклажанів;
• 1 кг. капусти;
• 1 кг. томатів;
• 1 кг. морквини;
• 1 кг. болгарського перцю;
• 2 часникові головки;
• 1 стручок пекучого перцю;
• пучок кінзи;
• сіль.

Приготування:

1. Овочі промийте.
2. Квасоля відварюйте протягом 2х хвилин.
3. Перець наріжте кубиками, обсмажте.
4. Морквину натріть.
5. Капусту нашинкуйте.
6. Баклажани опустіть в киплячу воду, варите 10 хвилин. Зніміть шкіру і наріжте кубиками.
7. Томат наріжте кубиками.
8. Пропустіть часник через прес, змішайте з дрібно нарізаним гострим перцем і рубаною кінзою.
9. Приготуйте розсол: на літр води буде потрібно 1 ст.л.солі. Розраховуйте воду так, щоб вона покривала всі овочі повністю.
10. Укладайте шари в каструлю в наступному порядку: солодкий перець, квасоля, часникова маса, баклажани, помідори, часникова маса, морквина, капуста.
11. Залийте овочі розсолом. Залиште на 3-5 днів.

Турша з зелених помідорів

Зелені помідори чудово підходять для засолки. Вони не втрачають щільності і добре просочуються розсолом. Краще вибирати невеликі плоди - вони більш щільні і їх зручніше їсти.

Інгредієнти:

• 1 кг. стручкової квасолі;
• 1 кг. зелених помідор;
• 1 кг. цвітної капусти;
• 1 кг. морквини;
• 1 голівка часнику;
• 1 стручок пекучого перцю;
• пучок кінзи;
• сіль.

Приготування:

1. Всі овочі промийте, видаліть плодоніжки.
2. Квасоля відваріть протягом 2х хвилин. Отожмите жидкость
3. Морквину натріть.
4. Помідори в залежності від величини розріжте навпіл або на 4 частини.
5. Капусту відваріть протягом 3х хвилин. Розберіть на суцвіття.
6. Часник пропустіть через прес, змішайте з рубаною кінзою і подрібненим гострим перцем.
7. Приготуйте розсол - розведіть 1 ст.л. солі на літр води. Якщо води потрібно більше, то збільште пропорції.
8. Викладіть на дно каструлі квасолю, на неї - помідори. Промажте шар часниковою масою.
9. Покладіть кольорову капусту, а зверху морквину. Знову промажте шари часником з перцем.
10. Залийте овочі розсолом, щоб він покривав їх повністю.
11. Поставте туршу під гніт на 3-5 днів.

Турша з фаршированих баклажанів

Цей рецепт відрізняється способом укладання інгредієнтів - всі овочі дрібно ріжуться, ними починають баклажани. Ви можете нарізати просолені баклажани на невеликі шматочки або подавати до столу цілком.

Інгредієнти:

• 2 кг. баклажанів;
• 1 кг. стручкової квасолі;
• пучок кінзи;
• пучок укропу;
• 1 часникова головка;
• 1 стручок пекучого перцю;
• сіль.

Приготування:

1. Квасоля відваріть протягом 2-х хвилин.
2. Дрібно наріжте. З'єднайте з давленим часником і рубаною зеленню. Додайте подрібнений гострий перець. Ретельно перемішайте. Ви можете подрібнити ці інгредієнти кухонним комбайном, щоб вийшла більш дрібна суміш.
3. Зробіть розсол: на літр води розведіть 1 ст.л.солі.
4. Баклажани надріжте вздовж, не доходячи до кінця. Відваріть протягом 10 хвилин.
5. Фаршуйте кожен баклажан сумішшю з квасолі.
6. Покладіть овочі в каструлю, залийте розсолом.
7. Придавіть туршу гнітом і залиште на 3-5 днів.

Турша з квасолі з баклажанами

У приготуванні турші можна дати волю фантазії, адже головне - це дати овочам просолитися. А укладати і нарізати їх можна в будь-якій інтерпретації. До того ж ви можете використовувати будь-які поєднання продуктів.

Інгредієнти:

• 2 кг. стручкової квасолі;
• 2 кг. баклажанів;
• 1 часникова головка;
• 1 стручок пекучого перцю;
• сіль.

Приготування:

1. Відваріть квасолю протягом 3х хвилин. Отожмите жидкость
2. Баклажани надріжте вздовж і теж відваріть. На це у вас має піти не більше 10 хвилин.
3. Наріжте баклажани кубиками, а квасоля навпіл.
4. Зробіть розсол: у 2х літрах води розведіть 100 гр солі.
5. Подрібніть гострий перець і з'єднайте його з витиснутим часником.
6. Покладіть овочеву масу на дно посуду. Зверху викладіть часникову масу. Залийте розсолом.
7. Залиште на 3-5 днів.

Якщо ви хочете приготувати туршу на зиму, то робіть її за будь-яким із запропонованих рецептів. А після засолки розкладіть страву по стерилізованих банках і закрутіть кришки.

фото рецепти смачних страв на кожен день

Квасоля - джерело незамінних повільних вуглеводів, білка, клітковини, та й просто вона дуже смачна. Простий рецепт рагу з туршевою квасіллю.

Склад

• 200 г стручкової туршевої квасолі
• 2-3 солодких перці
• 1-2 цибулини
• 1 велика морквина
• 2-4 помідори
• сіль, олія для смаження

Приготування

Все дуже просто Соломкою або шматочками ріжемо промиту квасолю.

Так само соломкою ріжемо перець, напівкільцями цибулю,

дільками помідори. Морква натирає на терці або ріжемо дуже тонкою соломкою.

Квасоля 2-3 хвилини бланшуємо в окропі, зливаємо воду. Цибулю оскаржуємо на рослинній олії до прозорості, додаємо моркву, потім через пару хвилин солодкий перець.

Гасимо під кришкою 5 хвилин, додаємо квасолю і помідори, солимо, можна додати приправи до смаку.

Доводимо до кипіння і гасимо 10 хвилин на малому вогні під кришкою. Подати можна як гарнір до м'яса або птиці або в якості самостійної страви. Смачно і гарячим і холодним. Кипляче рагу можна закрити в стерильні банки і зберегти на зиму.

Примітка

Інгредієнти можуть варіюватися, власне це простий рецепт овочевого рагу з того, що є в будинку.
Приємного апетиту!

Якщо вам сподобався рецепт, поділіться посиланням з друзями в соцмережах, клікнувши на кнопці нижче.