Трикутники з гарбузом у духовці

Самса з гарбузом - один з гідних винаходів узбецької кухні, що отримав визнання і шанування і в інших країнах. Соковита овочева м'якоть гармонійно поєднується з рум'яним тестом, що дозволяє при дегустації насолодитися чудовими характеристиками отриманої випічки.

Як приготувати самсу з гарбузом?

Не можна сказати, що самса з гарбузом в духовці готується швидко і не клопітно. Однак підсумок сповна компенсує всі трудовитрати і витрачений час. Головне - осягнути основні моменти створення ласощів.

1. Одним з головних компонентів, що визначає смак випічки є тісто. В автентичній версії воно шаре і готується самостійно. Існують версії з готової основи або дріжджового тесту, але результат буде іншим, хоча і не менш смачним.
2. Начинка готується в даному випадку з гарбуза. Найчастіше наповнення доповнюють бараниною, курятиною, іншим м'ясом, а також цибулею і східними спеціями: зірою, коріандром, перцем.
3. В оригіналі самса з гарбузом печеться в тандирі, однак і в духовці результат буде досить гідним.

Начинка з гарбуза для самси

Правильно приготована начинка для самси - запорука успіху при створенні подібної узбецької випічки. В даному випадку використовують очищений від насіння і шкірки гарбуз. М'якоть нарізають кубиками, відмовившись від терки. Перетертий овоч пустить передчасно багато соку, що вплине і на смак готових виробів.

• гарбуз - 650 г;
• цибуля - 3 шт.;
• вершкове масло - 70 г;
• сіль, червоний перець, зіра - за смаком.

1. Очищають гарбуз, нарізають дрібними кубиками.
2. Тим же манером шинкують цибулю.
3. Змішують гарбузову і цибулеву нарізку, додають масло.
4. Приправляють начинку до смаку, посоливши, поперчивши і додавши зіру.

Як приготувати тісто для самси?

Тісто для самси, узбецький рецепт якого буде викладено далі, виходить шаром, хрустким зовні, ніжним і м'яким всередині. Процес приготування не такий клопітких, як може здатися на перших порах. Виконавши технологію одного разу, захочеться повторювати створення смачної закуски знову і знову.

• яйця - 2 шт.;
• борошно - 0,5 кг;
• масло вершкове - 300 г;
• вода - 200 мл;
• сіль - 0,5 год ложки.

1. У теплій воді розпускають сіль.
2. Втручають вінчиком яйця і 100 г м'якої олії.
3. Додають порціями борошно, щоразу вимішуючи масу.
4. Замішують не липке тісто, розділяють кім на 5 часток, прикривають тканиною, залишають на півгодини.
5. Тонко розкочують кожну порцію, змащують розтопленою олією, укладають пласти один на одного з інтервалом в 10-15 хвилин.
6. Згортають отриманий пласт рулетом, копіюють краї і поміщають в холод на годину.
7. Розрізають рулет на порції, кожну розкочують і застосовують отримані пелюшки для оформлення самси.

Самса з гарбузом по-узбецьки

Ознайомившись з головними етапами створення узбецького ласощів, виконати рецепт приготування самси з гарбузом не складе труднощів. Красивий зовнішній вигляд вироби набувають, якщо перед їх випіканням змастити поверхню збитим яйцем і посипати сумішшю з білого і чорного кунжуту. У начинку за бажанням додають зелень.

• тісто для самси - 1 порція;
• начинка з гарбуза - 1 порція;
• яйце - 1 шт.;
• масло, кунжут білий і чорний.

1. Готують тісто для самси.
2. Готують начинку з гарбуза.
3. Розрізають тісто на порції, розкочують.
4. У центр пелюшок викладають начинку і копіюють краї, надаючи виробам форму трикутника.
5. На змащений маслом противник укладають заготовки, змащують яйцем, посипають кунжутом.
6. Через 20 хвилин запікання самсу узбецька з гарбузом буде готова.

Самса з готового шарового тіста

Самса зі слоєнного тіста в духовці - гідна альтернатива традиційній випічці, приготування якої займає набагато менше часу і сил. В даному випадку як ніколи важливо зливати виділяється сік з начинки, щоб тісто не розмокло. З цією ж метою можна посипати внутрішню поверхню заготовок сухарями.

• тісто шаре - 1 кг;
• начинка з гарбуза - 1 порція;
• яйце - 1 шт.;
• масло, панувальні сухарі, борошно, кунжут білий і чорний.

1. Розморожене тісто розкочують трохи, посипавши борошном, розрізають на квадрати.
2. Посипають по центру заготівлі сухарями, кладуть потроху начинки, складають навпіл для отримання трикутника.
3. Краї для надійності притискають кінчиком вилки.
4. Оформлена самса з гарбузом з шарового тіста змащується яйцем, посипається кунжутом, випікається при 200 градусах 25 хвилин.

Самса з м'ясом і гарбузом

Не менш смачною, ситною і ароматною виходить самса з гарбузом і м'ясом по-узбецьки. В оригінальному рецепті використовують баранину, але за браком можна взяти свинину, яловичину або суміш двох видів. Насолодитися класичним смаком ласощів вдасться, якщо нарубати м'ясо, як і гарбуз з цибулею, дрібними ломтиками.

• тісто для самси - 1 порція;
• баранина - 0,5 кг;
• гарбуз - 300 г;
• цибуля - 250 г;
• яйце - 1 шт.;
• олія, зіра, сіль, перець, кунжут.

1. Готують тісто для самси.
2. Дрібно рубають м'ясо, гарбуз і цибулю, змішують, приправляють.
3. Розрізають тісто на порції, розкочують, наповнюють кожну начинкою, оформляють трикутники.
4. Укладають заготовки на промаслений лист швом вниз, змащують яйцем, посипають кунжутом і печуть 25 хвилин при 200 градусах.

Самса з дріжджового тіста

Наступний рецепт самси з гарбузом у духовці відрізняється від інших використанням для приготування ласощів шарового тесту на дріжджовій основі. Даний факт дозволить отримати більш пишні, і по-своєму смачні вироби зі слабо відчуваними борошняними шарами і напрочуд м'якою і ніжною структурою.

• яйця - 2 шт.;
• борошно - 4-5 стаканів;
• масло вершкове - 100 г;
• олія рослинна - 4 ст. ложки;
• молоко - 1,5 склянки;
• дріжджі - 30 г;
• цукор - 2 год. ложки;
• сіль - 1 год. Ложка;
• начинка для самси з гарбуза;
• кунжут.

1. Розпускають у теплому молоці дріжджі, цукор і сіль, додають яйце, олію рослинну, борошно, замішують тісто, залишають на півтори години під рушником.
2. Розкочують ком, змащують розтопленою олією і складають конвертом.
3. Повторюють попередній етап 3-4 рази.
4. З розкатаних порцій і начинки формується самса з гарбузом і цибулею.
5. Змащують вироби яйцем, посипають кунжутом і випікають 20 хвилин при 185 градусах.

Самса з гарбузом і картоплею

Приготування самси з гарбузом за цим рецептом можна виконати з класичним узбецьким тестом, шаром або дріжджовою основою. Гарбузову м'якоть при створенні начинки доповнюють очищеним і нарізаним сирим картоплею, що дозволить урізноманітнити підсумковий смак страви і сповна насолодитися новинкою.

• тісто для самси - 1 порція;
• гарбуз та картопля - по 350 г;
• цибуля - 3 шт.;
• цукор - щепотка;
• олія - 40 г;
• сіль - 1 год. Ложка;
• перець, приправи, зелень.

1. Шинкують дрібними кубиками гарбузову і картопляну м'якоть.
2. Додають цибулю, цукор, сіль, спеції та зелень.
3. Перемішують масу, додавши масло.
4. Наповнюють начинкою розкатані з тіста заготовки, формують вироби.
5. Самса з картоплею і гарбузом запікається 20 хвилин при 200 градусах.

Самса з гарбузом на кефірі

Якщо в наявності немає шарового готового тесту, і абсолютно не хочеться возитися з поетапним приготуванням класичної основи і багаторазовим розкочуванням пластів, наступний рецепт доведеться особливо до місця. Узбецька самса з гарбуза на кефірі відрізняється від оригіналу, але є цілком гідною заміною.

• борошно - 5-6 стаканів;
• кефір - 1 склянка;
• олія - 80 мл;
• розпушувач - 10 г;
• вода мінеральна - 100 мл;
• сіль, перець, кунжут, яйце;
• начинка з гарбуза - 1 порція.

1. Змішують кефір з водою і маслом.
2. Додають сіль, борошно з розпушувачем і виробляють заміс пластичного тесту.
3. Через 20 хвилин розділяють ком на порції, розкочують кожну і наповнюють начинкою.
4. Змащують заготовки яйцем, посипають кунжутом і печуть 30 хвилин при 180 градусах.

Самса з гарбузом і курдюком

Найбільш автентичною вважається самса з гарбузом, рецепт приготування в домашніх умовах якої передбачає додавання до складу начинки курдючного жиру. Даний компонент додасть виробам додаткової соковитості, насиченості і зробить смак просто незабутнім. Важливо, щоб продукт був свіжим і якісним.

• тісто для самси - 1 порція;
• гарбуз - 450 г;
• цибуля - 200 г;
• курдюк - 100 г;
• чорний перець і зіра - по 2/3 год ложки;
• сіль, жовток.

1. Дрібно нарізають гарбуз, цибулю і курдюк, приправляю масу до смаку.
2. Готують класичне тісто для самси або розморожують готове шаре, поділяють його на порції, кожну розкочують.
3. Наповнюють заготовки начинкою, копіюють краї, змащують жовтком, відправляють запікатися при 200 градусах.
4. Через 20 хвилин смачна самса з гарбузом буде готова.

Самса з гарбузом і куркою

Якщо хочеться чогось поситнішого і поживнішого, але без обважнення травлення, можна додати в начинку курятину. Самса з куркою і гарбузом здивує чудовим смаком, а зайнятих господарок порадує простота виконання технології. Особливо швидко вдасться спекти ласощі, якщо взяти готове тісто і м'ясний фарш

• тісто для самси - 1 порція;
• курячий фарш - 300 г;
• гарбуз - 300 г;
• цибуля - 2 шт.;
• сіль, перець, мелений коріандр, зіра;
• жовток і кунжут.

1. Нарізають гарбузову м'якоть, цибулю і змішують з фаршем, приправивши до смаку.
2. Розкочують розділене на порції тісто, наповнюють начинкою, копіюють краї.
3. Змащують вироби жовтком, посипають кунжутом і відправляють у прогріту до 200 градусів духовку.
4. Через 20 хвилин самса з фаршем і гарбузом буде готова.

Приготувати тісто. Змішати борошно, воду з сіллю і розтоплену олію і замісити тісто. Накрити чашів і залишити на годину.

Зробити начинку. Нарізати кубиками гарбуз і цибулю, посолити і поперчити до смаку.

Духовку нагріти до 180. Тісто розділити на шматочки. Розкатати, покласти 2-3 столових ложки начинки і сформувати трикутники.

Викласти на пергамент і відправити в нагріту духовку на 20-25 хвилин.

Інгредієнти

Тісто шаре - 500 г

Гарбуз свіжий - 450 г

Цибуля ріпчаста - 3 шт.

Жир бараній - 50 г

Олія рослинна - 2 ст.л.

Яйце - для мастила

Цукор за потреби

• 230 кКал
• 1 год. 20 хв.
• 1 год. 20 хв.

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Рецепт для мене вже рядовий, так як я часто піку різну самсу. Цей варіант самси готується швидко, тому що в процесі використовується готове шаре тісто, не дріжджове. Тут важливо нарізати гарбуз вручну. Зізнаюся, було у мене бажання використовувати комбайн для полегшення процесу, але потім здоровий глузд восторжествував. Не подрібнюють гарбуз для самси, ні терками, ні комбайном, чомусь це важливо.

Спосіб обробки не зовсім традиційний, до нього я дійшла сама, і так мені більше подобається. Тобто цибулю я злегка підсмажую, тільки до того моменту, як він почне віддавати свій запах. А в традиційному рецепті в начинку все закладається в сирому вигляді. Жир використовувати бажано, але не обов'язково, просто з ним виходить соковитіше.

Отже, для приготування самси з гарбузом нам знадобляться всі продукти за списком.

Гарбуз очистити від корок, нарізати помільче.

Цибулю нарізати тонкою соломкою, щоб вона встигла приготуватися.

З'єднати гарбуз з нарізаним дуже дрібно баранячим жиром. Я не люблю, якщо в начинці попадаються шматочки жиру, і тому нарізаю його якомога менше, щоб жир повністю розчинився всередині при нагріванні.

Цибулю злегка обсмажити на олії, постійно перешкоджаючи, вистачить 3 хвилин. Змішати цибулю і гарбуз з жиром. Прогріти пару хвилин. У цей момент додати сіль до смаку і, якщо гарбуз мало солодкий, то і цукор. Поперчити і посипати зірою. Смак самси буде повністю залежати від кількості доданої солі і смаку самої гарбуза. Не досолити теж погано, тому все пробуйте.

Ось так виглядає готова начинка. Викласти її і остудити.

Шаре тісто у мене було одним пластом. Для зручності я зробила з нього палять. Нарізати тісто на рівні шматочки. Я трохи прорахувалася і у мене вийшло 13 штук.

Кожен шматочок розплющити і тонко розкатати. У центр викласти гарбузову начинку.

Сформувати трикутну самсу. Краєчки потрібно заліплювати міцно, щоб сік при випічці не витік.

Викласти самсу на противагу, змастити яйцем, посипати кунжутом і запекти протягом 25 хвилин при 190 градусах.

Самса з гарбузом на готовому слоєном тесті вдалася! Дати їй трохи охолонути або подавати з запалу зі спеки.