p, blockquote 1,0,1,0,0 –>
Якщо крім прихильників корисного гарбуза за столом зберуться скептично налаштовані солодкоїжки, не поспішайте розкривати рецептуру. Справа в тому, що явний гарбузовий присмак тут відсутній, але помаранчевий інгредієнт виконує важливу роль. Яскрава стружка не тільки пофарбовує м'якіш, але і сприятливо впливає на його структуру, а в поєднанні з олією наповнює коржі вологою і робить торт дивовижно соковитим навіть без використання просочення. Тому дозвольте гостям спочатку зняти пробу, і, впевнені, за добавкою потягнеться не одна рука!
p, blockquote 2,0,0,0,0 –>
Інгредієнти:
p, blockquote 3,1,0,0,0 –>
p, blockquote 4,0,0,1,0 –>
- гарбуз - 300 г очищеного;
- горіхи волоські - 100 г;
- цукор - 200 г;
- яйця - 3 шт.;
- рослинна олія (рафінована) - 150 мл;
- борошно - 200 г;
- розпушувач тіста - 1 год. ложка;
- кориця молитва - 1 год. ложка;
- сіль - тріска.
p, blockquote 5,0,0,0,0 –>
- вершковий сир «Almette» або т. п. - 450 г (3 баночки);
- вершкове масло - 180 г;
- цукрова пудра - 140 г.
до вмісту
Гарбуз вирощують повсюдно і шанують за його універсальність. Це не просто корисна баштанна культура - з неї варять каші і роблять смачні десерти.
Якщо хто ще не пробував гарбузовий торт, саме час почати освоювати рецепти його приготування (благо їх у кулінарній світовій практиці піднакопилося безліч).
Класичний гарбузовий торт
Про національну приналежність даного десерту можуть посперечатися і араби, і французи, і слов'яни, але першість все одно належить американцям. Для них торт з гарбуза традиційна страва на День Подяки, Хелловін і особливі сімейні святкування.
Класика по-американськи готується як відкритий пиріг на тонкому пісочному коржі з великою кількістю начинки.
Освоїти тонкощі рецепта не складно, дотримуючись такого алгоритму:
- починають з приготування тіста - в просіяне борошно (200 г) додають тріску солі, 2 ст.л. цукрового піску, розмягнуте і нарізане кубиками вершкове масло (1/2 пачки);
- всі компоненти «рубають» ножем, потім розтирають виделкою;
- коли тісто перетвориться на крихту, вводять 2 яйця, добре замішують, потім, обернувши в плівку, відправляють на півгодини в холодильник;
- охолоджене тісто рівномірно розподіляють тонким шаром за формою для випічки пирога;
- щоб у процесі тісто не піднімалося, американські господині йдуть на хитрість - застеливши зверху корж пергаментом, укладають на нього вантаж (квасоля, боби або морську гальку); час випічки - 15-20 хвилин;
поки корж запікається, готують начинку для торта:
- з гарбуза витягують м'якоть і ріжуть на кубики, має вийти півкіло;
- уклавши гарбуз у каструлю, заливають молоком (1 склянка), всипають цукор (100 г), корицю (1 паличку) і варять на слабкому вогні півгодини (не забуваючи заважати);
- прибравши з маси пряність, всі інші компоненти блендером доводять до однорідної субстанції;
- окремо підбивши яйце, його поступово вливають у залишливу суміш;
- рівномірно розподіливши начинку по коржу, гарбузовий торт ставлять знову в духовку на 30-40 хвилин при 160 градусах.
З форми десерт витягують, коли він повністю охолоне. При подачі на стіл янкі прикрашають торт збитими вершками, але у пирога і без цього красивий апетитний вигляд.
З сметаним кремом
У даного рецепта буде зовсім інша інструкція.
Якщо в американському варіанті десерт вийшов більш схожим на пиріг, то підсумком цього приготування стане справжній торт зі сметанним кремом:
- 2 яйця збивають з цукром (100 г), можна ще додати пакетик ванільного;
- не припиняючи дії, вливають 110 г рослинної олії;
- потім додаються сіль (тріска), розпушувач (2 ч. л.) і борошно (200 г);
- очищений гарбуз (200 г) і цедру з одного апельсина подрібнюють і вводять у тісто;
- з отриманої маси роблять 2 коржі, які випікають півгодини при 180 градусах на застеленій пергаментом формі;
- готові коржі загортають у харчову плівку (окремо) і відправляють остужатися в холодильник.
Що стосується крему, то його приготуванням починають займатися за добу до створення кулінарного шедевра. Сметану (400 г) відкидають на устелений марлей дуршлаг і залишають на 10-12 годин, щоб пішла зайва волога (тримають у холодильнику, встановивши на каструлю). У густу масу кладуть цукор (100 г) і перемішують, поки він не розчиниться повністю.
Видавивши з апельсина сік, змішують з цукром (3 ст.л.) і хвилин 10 варять сироп. Потім охолоджують спочатку за кімнатної температури, а потім у холодильнику. Збиваючи сметану, в неї за 3-4 прийоми вливають солодку рідину.
Діставши з холодильника коржі, з них зрізають випливаючі при випічці верхівки і починають за допомогою крему формувати торт, не забувши обмазати верх і бока. Зрізані верхівки натирають на терці і обсипають крихтою периметр десерту. А вже як прикрасити його, кожна господиня вирішить сама.
Якщо кожен раз, коли заглядаєте в холодильник, на Вас критично дивиться давно розкритий гарбуз, з якого вже набридло варити кашу - втіште її і себе, пообіцяйте спекти гарбузовий торт - це відмінна ідея, яку дуже просто втілити в життя.
Інші рецепти з гарбуза:
Вам знадобиться:
- гарбуз 300 гр
- яйця 3 шт
- цукор 1 склянка (обсяг склянки 200 мл)
- кефір 1 склянка
- сода 1 ч.л. + оцет 1 ч.л.
- пшеничне борошно в/с 2,5 - 3 склянки
Сметанний крем:
- сметана 30% жирності 200 гр
- цукрова пудра 2-2,5 ст.л.
- ванільний цукор 0,5 пакета (5 гр)
Покроковий фото-рецепт приготування:
Помийте гарбуз, розріжте і очистіть від насіння.
Зріжте шкірку. Зручно це зробити, попередньо порізавши гарбуз на шматки.
Наріжте гарбуз на кубики.
Покладіть у каструлю, залийте окропом (1 склянку), додайте цукор (1 ст.л.), доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варите до м'якості приблизно 15 хвилин.
Остудіть гарбуз, злийте воду і зробіть з гарбуза пюре за допомогою блендера.
Підготуйте форму для випічки - застеліть дно папером для випічки.
Збивайте яйця з цукром 5 хвилин.
Додайте кефір і пюре з гарбуза. Переведіть міксер на маленькі оберти і перемішайте все до однорідної маси.
Поступово додайте борошно, перемішайте до однорідної маси. Тісто має вийти досить густе, тому, якщо гарбуз водянистий, додайте більше борошна.
Додайте в тісто соду, погашену оцтом, перемішайте.
Вилийте тісто в форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 35-40 хвилин. Можливо, вам знадобиться більше часу, щоб тісто пропеклося. Перевірити готовність тесту можна зубочисткою: проткніть корж і, якщо зубочистка буде суха, корж готовий.
Готовий корж повинен охолонути протягом 20-30 хвилин, після чого розпаліть на формі затисніть, вийте корж з форми і покладіть на чистий рушник. Корж повинен добре охолонути.
Приготуйте крем. Забийте сметану з цукровою пудрою і ванільним цукром.
Змажте гостилі коржі кремом.
Якщо Ви вибрали хорошу сметану, то крем буде досить густим, щоб триматися на торті і, в той же час, трохи просочить коржі.
Сметана сама по собі відмінна прикраса. Нею можна обмазати весь торт або залишити так, як у мене. Можна прикрасити торт фізалісом, він вдало гармоніює з кольором гарбуза.
Фізаліс - плід-ягода, укладений у схожу на китайський паперовий ліхтарик оболонку із зрослих чашелістиків - відмінна жива прикраса для кондитерських виробів. Фізаліс можна купити в супермаркетах у відділі «Фрукти». Перед тим, як поставити його на торт, помийте фізаліс гарячою водою, ножицями розріжте оболонку на кілька частин і відігніть пелюстки, щоб вийшла квіточка - ще раз ополосніть ягоду і просушіть рушником.
Кефірно-содові коржі торта випікаються дуже просто, але не варто від них чекати легкості і повітряності, як у Класичного бісквіту - вони щільні і вологі.
Добре, якщо торт постоїть ніч у холодильнику, щоб коржі просякнулися кремом.
Спробуйте спекти з гарбузом шарлотку, замінивши у відомому рецепті яблука на печіний гарбуз Шарлотка з яблуками
Гарбузовий торт. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- гарбуз 300 гр
- яйця 3 шт
- цукор 1 склянка (обсяг склянки 200 мл)
- кефір 1 склянка
- сода 2 ч.л.
- пшеничне борошно в/с 2,5 - 3 склянки
Сметанний крем:
- сметана 30% жирності 200 гр
- цукрова пудра 2-2,5 ст.л.
- ванільний цукор 0,5 пакета (5 гр)
Вам також знадобиться кругла роз'ємна форма для торта діаметром 22 см.
З цієї кількості продуктів виходить 1 корж, який потрібно розрізати на два більш тонких коржі.
Для того, щоб спекти високий торт, як на фото, використовуйте роз'ємну форму для торта діаметром 24 см, збільште кількість продуктів вдвічі і спекіть два коржі.
Очистіть гарбуз від насіння і шкірки, поріжте на шматочки, відваріть, додавши 1 склянку води протягом 15 хвилин. Остудіть, злийте воду і зробіть з гарбуза пюре за допомогою блендера.
Збивайте яйця з цукром 5 хвилин.
Додайте кефір і пюре з гарбуза. Підійте до однорідної маси.
Переведіть міксер на маленькі оберти і поступово додайте борошно, перемішайте до однорідної маси.
Додайте в тісто соду, погашену оцтом, переміщуйте.
Вилийте тісто в форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 35-40 хвилин.
Готовий корж повинен охолонути протягом 20-30 хвилин, після чого вийте корж з форми і покладіть на чистий рушник, щоб він добре охолов.
Приготуйте крем. Забийте сметану з цукровою пудрою і ванільним цукром. Змажте гостилі коржі кремом і покладіть їх один на інший. Прикрасьте торт фізалісом.
