На Великдень на кожному святковому столі обов'язково повинен бути пасок. Звичайно, перед святом можна придбати його в магазині, але ніщо не може зрівнятися з паскою, зробленою своїми руками. Пропонуємо вашій увазі найкращі та перевірені рецепти великодньої випічки.
Заварний
Для приготування заварного паска знадобиться:
Тесто:
- пшеничне борошно - 9 стаканів;
- дріжджі - 50 грам;
- яйця - 10 штук;
- цукор - півсклянки;
- топлене масло - 3/4 склянки;
- молоко - півтори склянки;
- сіль - за смаком.
Наповнювач:
- ізюм;
- горіхи;
- ізюм.
Рецепт:
- Розведіть у теплих вершках дріжджі і змішайте з трьома склянками борошна. Приготовану опару помістіть в тепло.
- Растертое масло соедините со взбитыми желтками.
- Переберіть родзинки, вимийте і обсушіть серветкою.
- В опару внесіть жовтково-масляну суміш, наповнювач і білки, збиті в піну.
- Помістіть суміш на годину-півтори в тепле місце.
- Тісто підійшло і збільшилося в розмірах вдвічі, вимісіть на столі і знову відправте в тепло ще на годину.
- Приготуйте формочки у вигляді циліндрів. Змажте кожну олією, на дно постеліть промаслений пергаментний папір.
- Розділіть тісто на маленькі шматочки і розкладіть у формочки так, щоб тісто займало третю частину.
- Випікайте годину до золотистого кольору за 200 ° C.
Витягніть випічку з духової шафи і змажте глазур'ю.
Мармуровий
Інгредієнти для тесту:
- борошно - 300 г;
- цукор - 80 г;
- жовтки яєчні - 3 шт.;
- дріжджі - 15 г (свіжі);
- масло вершкове - 90 г;
- молоко середньої жирності - 150 мл;
- ванільний цукор - один пакетик;
- сіль - за смаком.
Для начинки:
- мак - 100 г;
- білок курячого яйця - 1 шт.;
- цукор - 50 г;
- цедра одного лимона.
Приготування:
- Розводимо дріжджі в теплому молоці. Додаємо 1 ч. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на чверть години.
- Готуємо мак для начинки. Мелений мак заливаємо водою, даємо закипіти, варимо на помірному вогні 15 хвилин. Суміш проціжуємо через спеціальне ситечко.
- Вершкове масло розминаємо виделкою, всинаємо звичайний цукор, ванільний цукор і жовтки. Суміш збити вінчиком.
- У жовтково-олійну суміш вливаємо дріжджі, заважаємо.
- Борошно вводимо дотиском і завадимо, замішуємо еластичне тісто. Ставимо в тепло до збільшення в розмірах в два рази.
- Стіл присипаємо борошном, тісто розтягуємо в прямокутник і складаємо в 4 рази.
- Накриваємо мисочкою і залишаємо на столі на 20 хвилин.
- Знову повторюємо дії: розтягуємо прямокутник, складаємо в 4 рази, накриваємо на 20 хвилин.
- Мак ще раз віджимаємо і подрібнюємо в блендері.
- Білок з цукром збиваємо до утворення густої піни.
- Додаємо в білок мак, цедру і розмішуємо.
- Тісто розрізаємо навпіл. Одну частину розкатуємо у вигляді прямокутника і змащуємо маковою начинкою. Потім згортаємо в рулет.
- Рулет розрізаємо посередині і заплітаємо з тіста косу таким чином, щоб мак був на зовнішньому боці. Отриману косу з'єднуємо, щоб вийшло коло.
- Ті ж маніпуляції виробляємо з другим шматком тесту.
- Плетенки кладемо в форму (одна на одну) і залишаємо в теплому місці для збільшення в розмірах (в два рази).
- Випікаємо паску протягом 50 хвилин при 180 ° C. Через 20 хвилин накриваємо форму фольгою, складеною вдвічі, і допікаємо решту півгодини.
- Дістаємо з духовки. Після того як охолоне, змащуємо глазур'ю.
Розрізати краще через 6 годин.
Шоколадний
Для приготування апетитного шоколадного паска знадобиться:
- один апельсин;
- 7 г дріжджів;
- 150 мл молока;
- 75 г ізюму;
- 100 г цукрового піску;
- 300 г пшеничного борошна;
- 1 куряче яйце;
- 30 г мигдалю;
- плитка чорного шоколаду;
- 140 г вершкового масла.
Як приготувати:
- Муку просійте через сито. Дріжджі розвести в теплому молоці, додати півсклянки борошно і помістити в тепло на 60 хвилин.
- Шоколад слід розтопити на водяній бані, остудити. Цедру апельсина натерти на терці, а сік вичавити.
- В опару ввести ождиком залишки борошна, з'єднати все з цукром, яйцями, олією, соком, шоколадом. Замісити тісто вручну, накрити мискою і залишити підходити на 60 хвилин. Тим часом можна зайнятися іншими справами.
- Ізюм залити окропом на 10 хвилин для набухання, обсушити. Година пройшла: родзинок сухий, тісто підійшло. Тепер все змішуємо, і не забуваємо про цедр. Силіконова форма в «бойовій готовності» - збризнули її водою. Поміщаємо туди тісто на 20 хвилин.
- Мигдаль обдати окропом і викласти зверху.
- У розігріту до 200 ° C духову шафу помістити паску і випікати 45 хвилин.
Паска з прянощами і цукатами
Необхідні продукти:
- 450 г борошна;
- склянка ізюму;
- пачка вершкового масла;
- 150 г цукру;
- жовтки чотирьох яєць;
- 2 білки;
- цедра апельсина;
- 21 г дріжджів;
- 310 г молока;
- ванільний цукор;
- у ч. ч. л. мускатного горіха;
- по щепотці шафрана, морської солі та кардамону.
Спосіб приготування:
У приготуванні цієї паски, головне, зробити пряну суміш, а в іншому опара готується, як зазвичай.
Отже, шафран для початку замочуємо у воді. Готуємо пряну суміш: зернятка кардамону розтерти в ступці з мускатним горіхом, ванільним цукром і апельсиновою цедрою. Ще одна підготовча процедура: ізюм залити окропом і обсушити.
Приступаємо до приготування опари. Все, як зазвичай: у половині теплого молока розводимо дріжджі, додаємо 150 г борошна, замішуємо опару, накриваємо тканиною і залишаємо на 20 хвилин.
У молоко, що залишилося, додаємо масло. Збиваємо міксером три жовтки з цукром. Продовжуючи підносити, додаємо молоко з маслом, спеції та шафранову воду. Ну ось, пряна опара готова.
В опару додаємо борошно, тріску солі та збиту суміш. Залишок борошна слід вводити дотиском, весь час перешкоджаючи. І завершальні кроки: вимісити тісто вручну і залишити в теплі на пару годин, збити білки з сіллю, додати в тісто ізюм і білкову суміш, вимісити руками.
Викласти тісто в форму і залишити на півгодини. Випікати будемо при температурі 180 ° C. Через 20 хвилин змастити паску жовтком і продовжити випічку. Коли дістанете паску з духовки, він буде рум "яним і блискучим.
Творожний великдень
Класичний творожний пасок - це особлива страва, яку готують один раз на рік на свято.
Що необхідно:
- 500 г сиру;
- 3 курячих яйця;
- 200 г нежирної сметани;
- 100 г олії і стільки ж цукру;
- пакетик ванільного цукру;
- 80 г ізюму;
- горіхи (на ваш смак).
Як приготувати:
Ізюм заливають окропом, потім просушують. Горіхи подрібнюють. Сир протирають через сито. Сир, яйця, сметану, цукровий пісок змішують і додають ваніль, потім м'яке вершкове масло, після чого всі збивають міксером. Пишну масу ставлять на вогонь, постійно завадять до появи бульбашок. Ви помітите, що маса спочатку густа, але в міру нагрівання стає більш рідкою. Не лякайтеся, все йде за планом. Пам'ятайте, що кип'ятити не треба.
Затишну масу помістіть в холодильник на пару годин. Коли прийшов час дістати суміш з холодильника, додайте родзинок, горіхи і перемішайте. У формочку для паски (якщо такої немає, можна використовувати новий квітковий горщик) покладіть мокру марлю і викладіть творожну масу. Краї марлі загніть, придавіть пасок гнітом, і нехай вона постоїть в холодильнику 2 дні.
Тепер можна готовий десерт викласти на тарілку і притрусити ізюмом і цукатами. Якщо ви любитель горіхів, то вони теж не завадять - як кажуть, кашу маслом не зіпсуєш.
