Така різна окрошка спекотним літом
Окрошка - справжній порятунок у спекотний день. Цей холодний суп і освіжає в літній зній, і чудово втамовує не тільки голод, а й спрагу. Тим більше, коли в городі встигають власні солодкі огірки, гостренька редисочка, і кожен день є свіжа зелень! Хто ж не любить окрошку? Окрошку оспівував навіть Александр Дюма, про що згадував у своїй знаменитій кулінарній книзі серед улюблених рецептів. Ось тільки одна тонкість - якщо кожен день є тільки своя улюблена страва, дуже скоро вона набридне. Що ж робити, щоб окрошка - ця паличка-виручалочка - не приїдалася? Спробуйте різні варіанти це чудової страви. З м'ясом і з рибою, на квасі і на кефірі, зі сметаною або з мінералкою. Рецептів мільйон. І кожен знайде щось новеньке в такій простій і звичній страві!
Чим заправити окрошку
Для приготування страви господині використовують різні заправки, у кого що опиниться в холодильнику. Дуже добре заправити окрошку кефіром. Його додають і в чистому вигляді, і розбавляючи водою, причому як простою кип'яченою і охолодженою, так і мінеральною газованою.
Ще одна відмінна молочнокиса заправка - це сметана. До неї теж слід додати води.
Майонезом заправляють окрошку так само, як і сметаною, розбавляючи водою. Чим він жирніший, тим краще. Використовують і купівельний майонез, і домашній, приготований на перепелиних або курячих яйцях. Рецепт вкрай простий. На півлітра соняшникової олії взяти десяток перепелиних яєць, чайну ложку гірчиці, підлогу чайної ложки цукру і третину чайної ложки солі, а також дві третини столових ложки оцту. Збити блендером. За бажанням - можна додати 1-2 зубчики часнику.
Окрошку можна заливати сироваткою. Але в цьому випадку додавати води не треба, а слід покласти 1-2 ст. л. сметани. З сироваткою відмінно поєднується натертий на терці плавлений сир.
Дуже добре в спеку в якості заливки використовувати хлібний квас. Але солодкий газований з магазину краще не брати, а приготувати власний. Для цього потрібно взяти трохи підсушеного білого і чорного хліба, скласти ломтики в банку і залити окропом. В окремому гуртку змішати 1 ч. л. сухих дріжджів з 2 ч. л. цукру і додати трохи теплої води. Після того як хліб з водою в банку охолонуть до теплого стану, влити в неї дріжджову воду і залишити на кілька днів. Коли зверху утворюється плівка, її необхідно зняти, рідину процедити і вилити, а до закваски, що залишилася на дні, додати ще трохи сухого хліба і знову залити теплою кип'яченою водою. Через кілька днів квас буде готовий, до нього можна додати трохи цукру і використовувати для приготування окрошки або пити.
В окрошку на квасі для гостроти можна додати трохи гірчиці.
Що додати до вікрошки
Традиційно в окрошку додавали м'ясо, що залишилося. У наш час з економії, як грошей, так і часу, замість відвареного м'яса все більше використовують ковбасу. Але найбільш насичений смак виходить при з'єднанні відвареної курячої грудки або телятини з шинкою. Виходить дуже ситна страва.
Якщо брати в окрошку рибу, то потрібно вибирати філе з нейтральним смаком і запахом, а також не сильно костисте. Наприклад, це може бути тріска, судак, осетрові.
У будь-яку окрошку кладуть відварену картоплю, яйця, огірки. Але крім цього огірки можна замінити редисом або додати і те, і інше. Також в окрошці будуть доречні такі овочі як ріпа, брюква, корінь селери, болгарський перець.
З зелені можна використовувати не тільки кріп або зелену цибулю. Чи пробували ви окрошку зі шпинатом? Для цього листя потрібно бланширувати. А потім подрібнити блендером і з'єднати з кефіром. Заряд енергії вам забезпечений! Інша чудова ідея для тих, хто любить пряний запах - використовувати листовий і черешковий селер.