Спаржева квасоля - різноманітність сортів і особливості вирощування
За ступенем корисності квасоля входить до десятки найбільш цінних овочів. Найчастіше ми вживаємо в їжу зріле насіння квасолі, яке з успіхом використовуються в рецептурі багатьох страв. Вони поживні, корисні і приємні на смак. Про те, що недозрілі квасолеві стручки теж їстівні і чи не більш смачні, повідали світу італійці. Приблизно півстоліття тому ще не було окремих стручкових сортів, тому в їжу вживали молоді стручки звичайної зернової квасолі.
- Сортове розмаїття спаржової квасолі
- Спаржева квасоля
- Кращі сорти стручкової квасолі
- Кущова стручкова квасоля
- Кущова спаржева квасоля із зеленими стручками
- Сорти кущової спаржової квасолі з жовтими стручками
- Сорти кущової спаржової квасолі з пурпуровими стручками
- Строката спаржева квасоля
- Особливості вирощування спаржової квасолі
- Посів
- Полив.
- Підживлення
Пізніше французи, оцінивши смакові якості лопаток (інша поширена назва стручкової квасолі), стали створювати сорти, призначені для цільного вживання в недозрілому вигляді. Оскільки смак і зовнішність такої квасолі в приготовленому вигляді нагадував молоді втечі спаржі, такі сорти стали називати «спаржевими». Надалі спаржева квасоля знайшла багато шанувальників по всьому світу.
У кулінарії стручкова квасоля може використовуватися як самостійна страва в тушкованому або смаженому вигляді. Але найчастіше вівоч застосовується як компонент різних рагу або супів. Зазвичай при чистці квасолі у неї зрізаються кінчики. У деяких сортів додатково доводиться видаляти центральну жилку, яка тягнеться у вигляді нитки при обрізці верхнього кінця.
Зрозуміло, приготування страв з такої квасолі займе більше часу, а якщо лопатки будуть очищені неякісно, то жорсткі волокна зіпсують все враження від страви.
Запорука успіху у вирощуванні та використанні спаржової квасолі криється у виборі правильного сорту. Кращі сорти стручкової квасолі позбавлені твердих волокон, вони високоурожайні, і невибагливі. Як називаються такі сорти, ви дізнаєтеся з нашої статті.
Сортове розмаїття спаржової квасолі
Численні сорти стручкової квасолі розділяють на групи по висоті, термінах дозрівання, а також кольору стручків. Розгляньмо основні переваги та недоліки типових представників кожної групи.
Сорти овочевої квасолі також можуть позначатися як «цукрові» і «напівцукрові». Цукрова стручкова квасоля відрізняється круглим перерізом бобів у розрізі, також такі лопатки дуже м'ясисті і мають багато желе всередині. У напівсахарних сортів стручок в розрізі овальний або плоский, і м'якоті (желе) в них значно менше. Такі сорти зазвичай називають універсальними, оскільки вони придатні як на зерно, так і для приготування в недозрілому вигляді (на лопатку).
Спаржева квасоля
Сорти цього типу утворюють гнучкі м'ячі, які самостійно підіймаються на опору на висоту до трьох метрів. До позитивних сторін сортів стручкової квасолі, в першу чергу, відноситься те, що це не тільки овочева, але і дуже декоративна рослина. Його можна успішно використовувати для вертикального озеленення, направляючи на арки, шпалери і «куренята» з бамбукових палиць.
Звичайно, цвітіння квасолі неброско, але у багатьох сортів основною окрасою служать довгі жовті або фіолетові стручки, що висять немов модні сережки. А у сортів з пурпуровими бобами листя і черешки мають легкий фіолетовий відтінок. У компанію до квасолі можна посадити й інші однорічні ліани, наприклад, іпомею, запашний горошок, долихос (гіацинтові боби та інші).
Також ліановидні сорти, як правило, відрізняються високою врожайністю, при тому, що займають на грядці мінімум місця, завдяки вертикальному зростанню. Крім того, стручки сортів зазвичай бувають довшими, ніж у кущових. Ця квасоля не боїться зниження температури в районі нуля градусів і легких заморозків на ґрунті. Вона продовжує віддавати врожай до глибокої осені.
Недоліки у спаржевої квасолі теж є. Далеко не всі сорти стручкової квасолі повністю позбавлені твердих волокон. Як правило, вони з'являються з віком у міру дозрівання боба. Найчастіше буває складно відрізнити боби ідеальні для кулінарного використання від тих, що вже почали ствердувати.
Помічено, що найчастіше грубі волокна зустрічаються в сортах, що мають плоскі стручки «напівцукрових». До таких належать більшість сортів квасолі, що в'ється, на противагу кущовим сортам.
Також квасоля, що росте у вигляді ліан, нерідко буває пізньоспілою і її врожай доводиться очікувати довше.
І інший невеликий мінус - необхідність встановлення опор, які можуть затіняти сусідні грядки.
Кращі сорти стручкової квасолі
Квасоля «Блюхільда». Німецький сорт спаржевої квасолі, який славиться високою врожайністю і зовнішньою привабливістю. Цей сорт зростає у вигляді ліани, що досягає триметрової висоти.
«Блюхільда» виглядає дуже декоративно не тільки завдяки яскравим фіолетовим стручкам, але також прикрашена темно-пурпуровими стеблями і фіолетовими суцвіттями.
Основна гідність сорту - дуже висока врожайність, завдяки плодовитості кожної рослини, а також можливості компактної посадки ліан. Жорсткі волокна і прожилки у цього сорту з'являються тільки перед початком дозрівання насіння, а в молодому віці лопатки дуже ніжні.
Виробники позначають цей сорт як ранній. Однак при вирощуванні в середній смузі «Блюхільда» показує себе як середньоспілий сорт, і врожай можна збирати приблизно через 70-80 днів. При вирощуванні краще поєднувати цю квасолю з більш ранніми сортами.
Квасоля «Золоте намисто». Ранньоспілий сорт спаржової квасолі, який віддає урожай через 65-70 днів після появи сходів. Висота ліан сягає 1,5-2-х метрів. Стручки мають хвилястий край, через що здалеку може здатися, що кущик прикрашений золотистими бусами.
Завдяки золотисто-жовтому кольору рослина приємна для очей, крім того, світлі стручки добре помітні, що дуже зручно для при зборі врожаю. Довжина лопаток 18-20 сантиметрів, при ширині близько двох сантиметрів. У перетині стручки плоскі. Цей сорт може використовуватися як універсальний. Зріле насіння велике має білий колір і також дуже приємне на смак.
Квасоля «Гірлянда». Цукровий сорт спаржевої квасолі. Рослина утворює довгі батоги заввишки до трьох метрів. Цей культивар славиться відмінною врожайністю. Це забезпечується як високою плодовитістю кущів, так і фантастичними розмірами стручків, які при правильному догляді можуть досягти 33-х сантиметрів.
Колір лопаток смарагдово-зелений. Інша гідність сорту - ранні терміни дозрівання. Перший урожай можна збирати вже через 65 днів після появи сходів. Також стручки квасолі «Гірлянда» придатні для заморозки, так як добре зберігають свої смакові якості.
Інші сорти спаржевої квасолі: «Снігова королева» (теж придатна для заморозки), «Водоспад жовтий», «Водоспад зелений», «Джименез» (з строкатими стручками), «Румба».
Кущова стручкова квасоля
У більшості випадків у продажу зустрічаються низькорослі культивари, які утворюють невисокі кущики 30-40 сантиметрів висотою, хоча існують і середньорослі сорти, що досягають висоти 50-60 сантиметрів.
Серед кущової спаржової квасолі зустрічаються ранньоспілі, середньоспілі та ранні сорти, але в цілому більшість сортів відрізняються більш ранніми термінами дозрівання порівняно з квасіллю, що в'ється.
Якщо посадити всі три типи сортів з різними термінами дозрівання, то можна забезпечити себе безперервним урожаєм на тривалий час. Тим не менш, найчастіше городники віддають перевагу ранньоспілим сортам, які можна висівати в кілька термінів.
Кущові рослини дуже компактні, і їх насіння сіють на мінімальній відстані один від одного, завдяки чому з невеликої грядки отримують дуже багатий урожай. Серед сортів кущової квасолі найчастіше зустрічаються найніжніші боби цукрового типу, абсолютно позбавлені жорстких волокон і пергаментного шару.
З недоліків кущової квасолі, потрібно відзначити, що її боби істотно коротші в порівнянні з сортами, що в'ються. Крім того, тонкі стеблі мають властивість полягати під вагою врожаю, в результаті чого лопатки опиняються на землі і бруднюються.
Також бобами молодої квасолі люблять поласувати слимаки, у зв'язку з чим стручки низьких по висоті сортів часто бувають об'їденими на кінчиках, оскільки шкідникам не становить жодної праці дістатися до плодів.
Як і у спаржевої квасолі, боби кущових сортів мають колірну палітру, що складається з декількох забарвлень: зелені, світло-жовті, темно-фіолетові та строкаті.
Кущова спаржева квасоля із зеленими стручками
Сорти із зеленими бобами користуються найбільшим попитом, оскільки мають звичний класичний вигляд. Простіше кажучи, така квасоля виглядає саме такою, якою ми звикли бачити її у вітринах магазинів.
Більшість сортів зеленої спаржової квасолі абсолютно не мають пергаментного шару, навіть якщо ви затягнете зі збором стручків. У більшості випадків у таких сортів боби мають округлий поперечний переріз і м'ясисту жоврідну м'якоть.
Квасоля «Сакса 615». Класичний сорт спаржевої квасолі, який був виведений ще під час Великої Вітчизняної Війни, і досі не втрачає своєї популярності серед городників. Це ранньоспілий сорт - від сходів до початку збору бобів проходить 50-60 днів. Довжина стручків 10-12 сантиметрів. Висота куща від 25 до 40 сантиметрів. Основні переваги сорту - повна відсутність пергаментного шару створок і нитевидних прожилок, а також хороша врожайність, простота у догляді і стійкість до хвороб.
Квасоля «Шеф-кухар». Спаржева квасоля, що відноситься до типу «цукрових» сортів, що мають дуже ніжну м'якоть. Сорт ранньоспілий, перший урожай молодих лопаток можна збирати через 52-55 днів. Довга стручка сягає 11 сантиметрів. Колір створок смарагдово-зелений, поперечний переріз боба округлий.
У стручках відсутні пергаментний шар і волокна, тому вживати в їжу можна навіть перезрілі плоди. Цей сорт стійкий до бактеріальних і вірусних захворювань.
Інші популярні сорти кущової зеленої квасолі: «Нота», «Нагано», «Анісья», «Серенгеті».
Сорти кущової спаржової квасолі з жовтими стручками
В першу чергу квасоля з жовтими стручками відрізняється більш апетитною і незвичайною зовнішністю. Після кулінарної обробки боби трохи бліднуть, але зберігають легкий жовтуватий відтінок. Страви з такої квасолі виглядають більш екзотично.
Однак найголовніше гідність - такі стручки дуже легко збирати, так як вони добре виділяються на тлі листя. За смаковими якостями зелена і жовта спаржева квасоля істотних відмінностей між собою не мають. Страви з додаванням спаржової квасолі різного кольору виглядають дуже святково і незвично.
Квасоля «Золота сакса». Різновид популярної спаржевої квасолі «Сакса 615», що відрізняється стручками золотисто-жовтого кольору. Як і її найближча родичка з зеленими стручками, ця квасоля позбавлена жорстких волокон і пергаментного шару, перетин стручка округле - сорт цукрового типу.
Культивар належить до ранньоспілих (50-60 днів від моменту проростання насіння). Довжина бобів 15-17 сантиметрів. Основні переваги сорту - дружна віддача врожаю і високі смакові якості.
Квасоля «Масляний король». Ранньоспілий кущовий сорт, що досягає висоти 40 сантиметрів. Як основну особливість цього сорту відзначають ніжний смак і товсті м'ясисті «маслянисті» перегородки. Боби повністю позбавлені пергаментного шару і жорсткого волокна, вони можуть довго зберігатися в холодильнику після збирання або чекати збору врожаю на кущі.
Квасоля «Олійний король» також відрізняється значною довжиною стручка, який при хорошому догляді може становити 25-30 сантиметрів, що велика рідкість для кущової спаржової квасолі.
Інші сорти кущової спаржової квасолі з жовтими стручками: «Лаура», «Клавдія», «Чорний діамант» (жовті стручки з фіолетовим насінням), «Жовта шийка», «Мрія господині».
Сорти кущової спаржової квасолі з пурпуровими стручками
Як і більшість овочів, що мають фіолетове забарвлення, сорти спаржової квасолі з пурпуровими стручками багаті антоціанами, відомими своїми антиоксидантними властивостями, що уповільнюють процеси старіння в організмі. На думку дослідників, ці речовини також можуть бути використані для профілактики онкологічних захворювань.
Темно-пурпурові стручки на тлі смарагдової зелені виглядають дуже привабливо, і найголовніше - полегшують збирання врожаю до єдиного стручка. На відміну від зелених бобів, які нерідко зливаються з листям, такі лопатки дуже прикметні.
На жаль, під час теплової обробки виразний фіолетовий колір лопаток пропадає і змінюється на коричневато-зелений.
Квасоля «Пурпурова малеча». Ранньоспілий сорт, що дає високі врожаї в середній смузі. Перший урожай можна збирати через 55-60 днів після посіву насіння. У середньому з одного куща можна зібрати 15-20 стручків довжиною 10-14 сантиметрів і шириною близько одного сантиметра.
«Пурпурова малятко» утворює компактні кущі заввишки 30-40 сантиметрів. Забарвлення стручка темно-фіолетовий, в розрізі - зелений. Сорт відрізняється високою стійкістю до захворювань, зокрема, до вірусу мозаїки квасолі, антракнозу і бактеріозу.
Квасоля «Пурпурова королева». Кущова спаржева квасоля раннього терміну дозрівання. Лопатки в технічній стиглості придатні до збору після 55-60 днів від появи сходів. Кущі сягають висоти 40 сантиметрів, при цьому вони дуже компактні і стійкі. Темно-фіолетові, практично чорні лопатки мають довжину 12-15 сантиметрів. Квітки цього сорту двоколірного біло-фіолетового забарвлення. Листя з фіолетовими черешками.
Строката спаржева квасоля
Сорти стручкової квасолі з строкатою забарвленням відрізняються дуже ошатними стручками, на яких на блідо-жовтому тлі розташовані хаотичні бризки пурпурово-червоного кольору. У міру дозрівання відстань між яскравими смужками і плямами скорочується і стручки стають більш червоними. Розписне забарвлення мають як створки стручка, так і зріле насіння.
На грядці така пофарбована квасоля виглядає дуже мальовничо, однак після кулінарної обробки малюнок зникає. У більшості випадків строката спаржева квасоля зустрічається серед сортів («Джіменез», «Єгипетська сила», «Пеппі Довгий Панчоха»).
Спаржева квасоля кущового типу представлена середньорослими сортами висотою до 60 сантиметрів.
Овочева квасоля «Фламінго». Ранньоспілий універсальний сорт, у якого в їжу вживаються як недозрілі боби, так і зерна, що визрілі. Технічна стиглість настає через 50-66 днів після появи сходів. Створки бобів без грубого пергаментного шару і волокон. Висота кущів 60 сантиметрів. Сорт відрізняється високою врожайністю, на одній рослині зав'язується 50-60 стручків довжиною 15 сантиметрів.
Особливості вирощування спаржової квасолі
Спаржева квасоля - одна з найлегших овочевих культур, яка, як правило, вдається навіть у початківців городників. Головна умова - розбити грядку на сонячному місці, оскільки в напівтіні високої врожайності очікувати не варто.
Квасоля не вимагає особливо родючих ґрунтів, більше того, при зайвому харчуванні буде занадто активно розвиватися зелена маса на шкоду цвітінню. Ця рослина краще зростає на ґрунтах із середнім рівнем родючості, з нейтральною або слабощілковою реакцією. На кислих грунтах квасоля не зможе повноцінно розвиватися, в цьому випадку на грядку обов'язково вносять розкислювач (золу або доломітове борошно).
Посів
При обробці ранніх і середньоспілих сортів, які найчастіше представлені у продажу, вирощування розсади не потрібно, і посів проводять безпосередньо в грунт. Зазвичай у середній смузі спаржеву квасолю висівають у середині травня.
Головне, щоб середньодобова температура при цьому становила не нижче + 15 градусів, інакше насіння може проростати дуже повільно або загнити і зовсім, не проростаючи.
Квасоля не вимагає попереднього пророщування і посів найчастіше проводять сухим насінням. Тим не менш, для додаткової стимуляції та захисту від хвороб, насіння можна замочити на 15-20 хвилин в яскраво-рожевому розчині марганцівокислого калію. Температура води при цьому повинна бути 60-70 градусів.
Відстань при посіві - 10-20 сантиметрів, глибина закладення насіння - 5 сантиметрів. При цьому варто мати на увазі, що чим далі кущики будуть рости один від одного, тим більше вийдуть стручки. Також існує гніздовий спосіб посіву, при якому в одній лунці розташовують 5-6 зернят. Відстань між гніздами 50-60 сантиметрів.
Полив.
З початку появи сходів до початку цвітіння спаржеву квасолю поливають один раз на тиждень. При надмірному поливі в цей час сіянці можуть почати інтенсивно нарощувати зелену масу на шкоду утворенню квітків.
Щоб простимулювати появу бутонів, можна навіть тимчасово припинити полив квасолі, після того як на рослинах сформувалося по п'ять справжніх листя. Під час масового цвітіння поливають частіше і рясніше (10-12 літрів на 1м2), інакше квітки або молоді зав'язки можуть обсипатися (особливо якщо стоїть спекотна суха погода).
Підживлення
Для отримання високого врожаю підгодовують квасоля не менше трьох разів за сезон. Перше підживлення проводиться на стадії появи двох справжніх листків, при цьому краще використовувати добрива з підвищеним вмістом фосфору.
Друга підживлення здійснюється на початку цвітіння, і в цьому випадку рослині найбільше необхідний калій.
Втретє спаржеву квасолю удобрюють під час масового утворення стручків, для цього використовують комплексні або фосфорно-калійні добрива (наприклад, «Монофосфат калію»).
Азотні добрива для квасолі у великих дозах не рекомендуються. Особливо шкідливий для цієї культури свіжий гній. Це добриво вносять на грядки не раніше, ніж за два-три роки до посіву квасолі.