Спаржа (аспарагус) - одна з найбільш смачних, корисних і дорогих овочевих культур. Перші паростки спаржі, які бувають білими, зеленими, рожевато-зеленими або фіолетовими, насичені вітамінами, мінералами і клітковиною. Фарбування паростків залежить від способу вирощування та часу збору. Зелена спаржа росте, як звичайний овоч, на грядці; паростки білої спаржі окучують так, щоб на них не потрапляло світло; а фіолетовими паростки стають після «сонячних ванн» - її занурюють не відразу, дозволяючи ніжним втечам понежитися на сонці.
Молоді ніжні втечі можна їсти сирими або швидко приготованими на пару, у воді, в духовці або на грилі. Спаржа є одним з найбільш ранніх овочів нового сезону: збирати урожай молодих втечі починають вже в квітні-травні.
Спаржа, рід рослин з сімейства спаржевих. Всього відомо до 100 видів спаржі, розсіяних по всьому світу, переважно в сухому кліматі. Одні види спаржі - трави, інші - напівкустарники, що розвивають підземне кореневище і надземні більш-менш гілкові стеблі, у багатьох видів - повзучі. Найбільш поширений вид у світі - Спаржа лікарська, або Спаржа звичайна, або Спаржа аптечна, або Аспарагус (Asparagus officinalis). Верхні частини паростків спаржі (близько 20 см) у всьому світі використовуються в кулінарії як делікатес.
Вирощування розсади спаржі
Розсаду спаржі вирощують із насіння, висіваючи їх у відкритий ґрунт або розсадні горщики.
Догляд за розсадкою полягає у своєчасному поливі, розпушуванні ґрунту і видаленні бур'янів. При хорошому догляді до осені формуються здорові рослини, що мають потужне кореневище і 3-5 втечі висотою 25-40 см. Перед настанням заморозків, у жовтні, надземні втечі спаржі зрізають на 10 см вище поверхні ґрунту. У такому вигляді рослини перезимовують. Навесні розсаду викопують і пересаджують на постійне місце. При підборі ділянки необхідно враховувати, що це багаторічна рослина. Краще розташувати спаржу біля стіни або вздовж паркану.
Вибрану під спаржу ділянку з осені очищають від бур'янів. На поверхні ґрунту рівномірно розсипають 15-20 кг/м - органічного добрива і глибоко перекопують його. Навесні на ділянці висаджують рядками розсаду. Ряди спаржі розміщують на відстані 70 см один від одного. У рядках викопують лунки глибиною 30 і діаметром 40 см. На дно лунки насипають горбиком перегною, на якому і висаджують розсаду. Холмік по висоті повинен досягати країв лунки. Якщо ґрунт восени був добре заправлений органічним добривом, то перегний в лунки можна не насипати (хоча він не завадить), а замінити його пухким ґрунтом.
У розсади спаржі перед висадкою вкорінюють коріння, залишаючи їх довжиною 3-4 см. Коріння рівномірно розподіляють по горбику, присипають шаром землі товщиною 5-7 см, ущільнюють і поливають. Коли вода вбирається, лунку мульчують землею. За літо можна робити одну-дві підживлення азотним добривом (25 г/м). Восени міждуряддя перекопують, а висохлі стеблі зрізають на 10 см вище рівня ґрунту. На другий рік життя рослини догляд за ним такий же, як і в перший.
Протягом перших двох років міждуряддя на ділянці спаржі можна засівати такими культурами, як редис, крес-салат, салат-латук, овочева квасоля.
Що стосується власне технології вирощування розсади, то існує два способи.
Прямий посів насіння спаржі в розсадні гряди
Приступати до посіву насіння спаржі в розсадні гряди краще в третій декаді травня. Отже, беремо насіння і висіваємо. Але врахуйте: сухі зійдуть тільки днів через 20-30. Ви готові так довго чекати? Ні? Тоді краще попередньо їх замочити. Тобто залити водою (30-35 ° С) на 5-6 днів і щодня її міняти. Щоб підтримувати потрібну температуру, ємність з насінням (скажімо, невелику пластикову пляшку) можна поставити до батареї або в інше тепле місце.
Після закінчення цього терміну насіння спаржі поміщають у вологу тканину або в папір на 3-7 днів - нехай проростають. Щоб тканина або папір не пересихали, закрийте її целофановим пакетом. Просто намочене насіння дають сходи на 10-15-й день, а наклюнулося - вже на 7-8-й.
А поки насіння спаржі проростає, можна підготувати розсадну грядку. Тобто внести на 1 квадратний метр землі 10 кг (відро) перепрілого гною або компоста та 100 г/м комплексного добрива. Ґрунт перекопати, розрихлити і вирівняти. Відстань між грядками має бути від 25-30 до 40 см. Насіння сіють на глибину 2 см і на відстані 5-7 см. А через 3-4 тижні треба буде прорідити сходи, залишивши тільки найсильніші паростки на відстані 10-15 см.
Розсада спаржі зростає повільно і через півтора місяці досягає всього 10-15 см у висоту. Тому і на розсадкових грядах вона залишається довго, один-два сезони. Весь цей час за нею потрібно акуратно доглядати: регулярно проштовхувати і поливати, в червні один-два рази підгодувати азотними добривами (аміачною селітрою, сечовиною, 10 г/м) або навізною жижею, розбавленою водою в пропорції 1:6.
В результаті до кінця серпня у рослин буде по 2-4 втечі і невелике кореневище. Його потрібно підготувати до зими, підгодувавши наприкінці серпня - початку вересня фосфором і калієм (будь-яким осіннім добривом за інструкцією на упаковці). А коли в жовтні у спаржі помре надземна частина, засипати посадки перегноєм або торфом шаром приблизно 3 см. Можна укрити їх лапником або опалим листям.
Посадка горшкової розсади спаржі
Горшкова розсада спаржі хороша тим, що на відміну від рослин, відразу посіяних в грунт, дозволяє виграти півмісяця-місяць і до осені отримати більш розвинені молоді рослини, які краще підготуються до зими.
Процедури ті ж, як і при посадці в розсадні гряди: замочування, пророщування і посів. Тільки сіяти треба раніше, на початку - середині травня, і не в землю, а в горщики ємністю 100-200 мл або в розсадні касети. Для посіву спаржі можна використовувати насіння з корінцем 1-3 мм. Підійдуть і проростки з корінцем 20-25 мм, тільки щоб не пошкодити його, доведеться висаджувати насіння особливо обережно.
Ґрунт для горщиків можна використовувати такий же, як для розсади огірків, або приготувати «спаржеву»: змішати городню землю, перепрілий гній, торф і пісок у співвідношенні 2:1:1:1. Далі залишається лише класичний нескладний відхід: полив, розпушування, повертання до світла різними сторонами, поступове загартовування.
Висаджувати розсаду у відкритий ґрунт можна на початку червня.
Догляд за спаржею
На другий рік після посадки розсади спаржі вносять мінеральні добрива, потім ґрунт уздовж рядів рослин потрібно якомога раніше розрихлити, намагаючись не пошкодити коріння.
У посушливу погоду стежать за тим, щоб ґрунт під рослинами залишався вологим. У сухому ґрунті втечі спаржі стають волокнистими і набувають гіркого смаку.
У жовтні засихаючі втечі спаржі потрібно обережно зрізати біля самої землі, намагаючись не пошкодити кореневисько, і спалити. У рослин, не уражених іржею і спаржевою мухою, ботву можна не зрізати, вона буде оберігати коріння взимку від промерзання. Розсаду спаржі в розсаднику в сильні морози при відсутності снігу або невеликому сніговому покриві потрібно укрити листям, соломою або гноєм.
Восени однорічні, дволітні посадки і плодоносні рослини слід підгодувати суперфосфатом (0,3-0,5 кг на 10 м ) і 40% -ю калійною сіллю (0,25-0,35 кг). Після внесення добрив ґрунт у міждурядях глибоко рихлять. Зробити це потрібно обережно, щоб не пошкодити коріння і проростків спаржі.
Хороші результати дає осіннє мульчування торфом шаром 8-10 см для кращої перезимівлі. Рано навесні мульчу розрихляють і зачіпають в грунт як підживлення. Цю операцію проводять щорічно.
У квітні ґрунт, насипаний у вигляді валків на рядки плідної спаржі, слід ретельно вирівняти і злегка утрамбувати. Таким чином буде неважко виявити тріщини на ґрунті над проростками спаржі (поява тріщин свідчить про те, що проростки можна зрізати). Ширина валків у основи в перші роки вирощування повинна дорівнювати 40 см, в наступні - 50-60 см.
Збирання врожаю спаржі
На третій рік після посадки, якщо рослини сильні і досить кущі, приступають до збирання врожаю. Якщо рослини слабкі, збір врожаю відкладають на наступний рік і доглядають за спаржею так само, як і на другий рік вирощування.
Прибирання втечі спаржі починають з 3-го року. Однак, до прибирання, ранньої весни міждуряддя глибоко рихлять, а рослини високо окучують грунтом, перегноємо. У II-III декаді квітня над ґрунтом з'являються втечі. Коли вони досягнуть технічної стиглості (5-7 см у висоту і 0,7-1,0 см у діаметрі), ґрунт обережно відгрібають і втечі спаржі зрізають біля поверхні ґрунту, потім заново окучують.
Втечі зрізають у міру їх утворення через кожні 3 дні протягом 20-25 днів. На 3-му році життя в однієї рослини прибирають до 5 втечі. У наступні роки можна прибирати до 15 втечі протягом 30-40 днів. Після закінчення збирання у кожної рослини має залишатися не менше 3-5 втечі, які, розвиваючись, утворюють потужні стеблі з гілками 2-5-го порядку, покриті кладодіями, завдяки яким рослини накопичують пластичні речовини.
На четвертий рік і надалі догляд за спаржею такий же, як на третій рік.
Догляд за рослинами спаржі в післязбиральний період повинен бути особливо ретельним, оскільки саме в цей час закладається основа майбутнього врожаю. Рекомендується розсипати в міждуряддя перегний, деревну золу або добривальну суміш, зачепити їх на 5-7 см у ґрунт, потім полити. Ґрунт треба рихлити після кожного поливу або дощу. У зимовий час урожай спаржі можна отримати за рахунок виженки. Для сім'ї з трьох осіб достатньо мати на присадибній ділянці 15-20 кущів спаржі.
Хвороби і шкідники спаржі
Червона гниль коріння спаржі викликається грибом Helicobasidium purpureum.
У хворих рослин відмирають коренева шийка і коріння. Загибель коріння призводить до відмирання надземної частини рослини. У міру поширення хвороби на ділянці утворюється проплешина.
Якщо зараження не дуже сильне, то місце скупчення інфекції необхідно обробити «Фундазолом» і ізолювати товстою поліетиленовою плівкою. У разі сильного зараження рослини знищують і закладають нову плантацію.
Спаржевий листоїд з'являється на рослинах в середині літа. Невеликі жовті і чорні жучки, їх чорні личинки знищують листя. Для боротьби зі шкідниками використовують спеціальні інсектициди - «Актеллік», «Фітоверм», «Фуфанон» та ін., обов'язково дотримуючись інструкції.
Пошкоджують спаржу і багатоядні шкідники - всім знайомі медведки, слимаки, хрущі, зволікання тощо.
Прекрасний смак спаржі та її невибагливість роблять цю рослину популярним «жителем» багатьох городів! А як вирощуєте спаржу ви?
