Смачний буряк
Про дієтичні та лікувальні властивості їдальні буряки відомо давно. Її поживність обумовлена збалансованим вмістом вітамінів групи В і С, мінеральних і фізіологічно активних речовин, у тому числі бетаїну і бетаніну, що містяться тільки в буряку. Збереження цього балансу і смаку буряків залежить від умов його вирощування.
Найсмачніший і соковитий буряк виходить на пухких, багатих органічною речовиною нейтральних грунтах. Однак, свіжий гній під буряк не вносять - він сприяє розростанню коренеплоду, накопиченню нітратів, які погіршують смак, збереження буряків і в надмірних кількостях шкідливі для здоров'я людини. Тому буряк розміщують після культур, під які вносили гній або перегной (огірок, кабачки, ранньоспілі капуста і картопля) або які рано звільняють грядки (цибуля, томат, зелений горошок).
Якість їдальні буряка залежить і від сорту. Кращими за кулінарними властивостями і смаком вважаються середньоспілі сорти сортотипу Бордо: Бордо 237, Бордо односем'яна, Одноросткова, Незрівнянна (з округлою формою коренеплоду), Ніжність (з циліндричною формою). Представники сортотипу Єгипетська плоска: Грибівська плоска, Єгипетська плоска (з плоскою формою коренеплоду) ранньоспілі (вегетаційний період 60-70 днів від масових сходів), поступаються за якістю і лежкістю, але незамінні в отриманні ранньої пучкової продукції.
Більшість сортів буряків утворює багатоплідне (з трьох-чотирьох насіння) насіння-клубочки. Сіють їх з розрахунку 1-1,2 г/кв. м і потім проріджують сходи, залишаючи між рослинами 4-6 см. Насіння одноросткових сортів (Одноросткова, Бордо односем'яна, Двосемяна ТСХА, Валента, Вірівська односем'яна, Хавська) складаються з однієї- Такі сорти висівають за 0,6-0,8 г/кв. м.
Величину коренеплода визначає густота посіву. Великі, більш ніж 10 см у діаметрі, коренеплоди виростають при посіві 30-40 насіння на 1 кв. м за схемою 13-10 мм. 25 див. Такий буряк менш смачний, оскільки в ньому сильно розростається ксилема (що проводить тканину, бідний поживними речовинами) і більше накопичується нітратів та інших шкідливих речовин. Середній за розміром буряк виходить при щільності 40-60 штук/кв. м, а дрібний (3,5-4,5 см в діаметрі) - більше 60 штук/кв. м або коли відстань між рослинами в рядку 8-10 і 5-7 см відповідно при ширині міжправительства 25 см. Дрібний буряк - відмінний продукт для консервування.
Буряк, особливо проростки, погано переносить повітряну посуху. Перші півтора місяці рослини рясно поливають, не рідше одного разу на тиждень. Найкраще поливати грядки ввечері, перед заходом сонця. Аж до збирання врожаю міждуряддя постійно рихлять, особливо після поливу або дощу. Спочатку на глибину 4 см, потім 10 см (для сортів з циліндричним коренеплодом довжиною 15 см). Прикореневу зону біля рядка шириною 10 см залишають недоторканою, щоб не пошкодити корінці.
На смак їдальні буряки також впливає вік коренеплоду, який залежить від терміну посіву і часу збирання. Для отримання дуже ранньої продукції на початку березня в горщики висівають по два насіння, у квітні разом з горщиком висаджують під плівкові укриття і прибирають у липні. До цього ж терміну можна отримати урожай від підзимнього посіву (використовують стійкі до стеблювання сорти Бордо 237, Підзимня A-474, Холодостійка 19). Сіють буряк на заздалегідь підготовлені гряди перед настанням стійких холодів (у середній смузі - в листопаді), щоб насіння не проросло. Рядки обов'язково мульчують торфом або перегноємо.
Буряк можна виростити і через розсаду (це важливо, якщо весна недружня, з частими поверненнями холодів, рясними дощами або, навпаки, сильною посухою, а також при паводку, що викликав підтоплення ділянки. Однак успіх можливий, якщо дотримуються правил: насіння сіють у горщики або ящики з пильним поживним ґрунтом; розсаду на грядку пересаджують з двома справжніми листочками, у вологий ґрунт, не пошкодивши земляної коми; пересадку проводять увечері або в похмуру погоду, після чого обов'язково на 3-5 днів притіняють рослини.
Для осіннього споживання їдальні буряки сіють наприкінці квітня (грядки для захисту від заморозків на два-три тижні вкривають плівкою або нетканим матеріалом). Останній термін посіву - з кінця травня до 5 червня (не пізніше, оскільки кращі для зимового зберігання і смачні коренеплоди формуються через 90-110 днів від масових сходів). Прибирають буряк на зберігання в кінці вересня - початку жовтня.
Матеріали, які використовуються:
- М.Федорова ВНІЇ селекції та насінництва овочевих культур