З віком з'явилися проблеми з кишечником. Лікар сказав, що потрібно дотримуватися дієти, а знайома порадила частіше вживати буряк. Ось тільки я забула уточнити, в якому вигляді вона повинна бути. Підкажіть, що корисніше - сирий або варений буряк?
Про користь бурякового соку багато хто з нас пам'ятає ще з дитинства. Не кожен міг випити хоч ложку солодкуватої темно-червоної рідини, навіть з цукром. Адже батьки не дарма намагалися напоїти і нагодувати нас цим коренеплодом, адже буряк дуже корисний. Бордова соковита м'якоть не тільки незамінна для приготування борщу, буряка або вінегрету. Вона містить багато вітамінів і мікроелементів, які допомагають нашому організму, живлять його і сприяють позбавленню від різних захворювань. У сирому вигляді найчастіше вживають буряковий сік, а от самі плоди набагато смачніші, коли їх попередньо відварити. Але чи не втрачається при цьому їхня харчова цінність? Щоб зрозуміти, який буряк корисніший, сирий або варений, варто вивчити його склад і властивості в обох випадках.
Порівняльна характеристика сирого і вареного буряка
У 100 г сирих коренеплодів містяться 40 Ккал, а також:
- 2,8 г харчових волокон;
- 1,6 г білків;
- 0,2 г жирів;
- 9,6 г вуглеводів.
У процесі термообробки в плодах незначно зростає кількість вуглеводів і білків - до 10 і 1,7 г відповідно. Незмінною величиною залишаються білки, зате трохи руйнуються харчові волокна, залишаючи лише 2 г. Це позначається і на калорійності буряка, підвищуючи його на 9 Ккал.
І сира, і варений буряк містить багато корисних речовин. Серед них вітаміни груп В і С, йод, залізо, калій, магній та інші. Як відомо, при високій температурі під час варіння відбувається втрата вітамінного складу. Буряк не є винятком, але в його випадку втрати не надто великі. Серед інших найбільше вона втрачає вітаміну С, зате інші елементи залишаються практично в колишній кількості, якщо не перетравлювати.
Оптимальний час запікання буряка - не більше 1 години, а варіння - 15 хвилин. При такій тривалості термообробки зберігається максимальна кількість «корисностей».
А ось що дійсно втрачається при варінні, так це нітрати і фруктові кислоти. Втім, ці втрати відіграють лише позитивну роль. Всі шкідливі складові залишаються у відварі, а кислоти не будуть так роз'їдати кишківник, як при вживанні сирих плодів.
Що корисніше - сир чи варений буряк?Отже, як вже стало зрозуміло, користь буряка визначається залежно від того, з якою метою він вживається. Сирі плоди менш калорійні і більш «вітаміни», тому їх найчастіше використовують при дотриманні дієти, в тому числі і вигляді соку. Однак у них більше нітратів і кислот, що при наявності деяких захворювань призводить до неприємних наслідків.
Не рекомендується сирий буряк при гіпотонії, алергії, хворобах шлунка і нирок.
У відвареному ж вигляді овоч практично не має протипоказань і його можна давати навіть маленьким дітям. Він не дратує шлунок і не викликає алергії. Однак варто враховувати, що варені плоди мають яскраво виражений слабкий ефект. Також вони містять більше цукру, що важливо для хворих на цукровий діабет. Крім того, такий буряк не дає організму повноцінно засвоювати кальцій, необхідний при захворюванні остеопорозом. Таким чином, кожен повинен вирішити для себе сам, який буряк йому краще їсти, з урахуванням наявних захворювань.
