Імбир у перекладі з санскритської означає «рогатий», що пов'язано, мабуть, з формою імбирного кореня. Він став однією з найперших прянощів, які досягли Середземноморського узбережжя, а китайцям та індійцям був відомий з давніх часів.
Місця його зростання арабські купці тримали в секреті. Вони запевняли довірливих іноземців, що імбир росте на землі троглодитів, які вирощують його десь далеко на півдні, за Червоним морем, на краю землі, і зорко охороняють.
Чимало пролетіло століть, поки в XIII столітті знаменитий венеціанець Марко Поло познайомився з цією рослиною в Китаї і одночасно з Поголотті описав його для європейців.
Спектр поширення імбиря був дуже великий. Спочатку кореневище використовувалося тільки в медицині. Його використовували для боротьби зі старінням, приписували йому властивість підвищувати статевий потяг. Кажуть, що португальці щедро годували імбірем своїх рабів, щоб збільшувати їх плодотворність.
Одночасно імбир був чудовою пряністю, особливо популярною в середні століття. Вулиці в містах, де торгували прянощами, як правило, називалися «Джинджер-стріт». Найпоширеніша в той час медична школа в Салерно несамовито радила вживати імбир, щоб завжди відчувати прилив сил і бути молодим.
У XIX столітті медики розробили «гаремні льодяники» на базі імбиря. До наших днів збереглася традиційна японська страва, що подається в день Свята мужності, де одним з головних інгредієнтів є імбир. Китайська страва з креветок, маринованих у жовтому вині, оцті, імбирі та цибулі-татарці - вірний рецепт, на думку китайців, від жіночого безпліддя і фрігідності.
З часом кулінарні традиції і смаки людей змінилися. Імбир вже не вживається так часто і в таких великих кількостях, як раніше. Хіба тільки імбирний ель і імбирний хліб як вироблялися, так і виробляються в англомовних країнах.
Але й сьогодні імбир цінується за його пікантний смак.
Головними виробниками імбиря є Індія і Китай. Однак, він вирощується також в Японії, В'єтнамі, Західній Африці, Нігерії, Аргентині, Бразилії, Австралії.
Користь
Спектр лікувальних властивостей, якими володіє корінь імбиру, досить широкий, він надає:
- протизапальна дія;
- спазмолітична дія;
- знеболююча дія;
- розсмоктуюча дія;
- що порушує дію;
- вітрогонна дія;
- потогонна дія;
- загоююча дія;
- тонізуюча дія.
Також імбир має сильну антиоксидантну і заспокійливу дію, підвищує імунітет і захищає організм від паразитів.
Вживання імбиру в їжу покращує секрецію шлунка, підвищує апетит, знімає всі симптоми «морської» хвороби (не тільки нудоту, а й слабкість, запаморочення), зменшує кількість холестерину в крові і знижує артеріальний тиск. Також імбир корисний як профілактичний засіб проти розвитку злоякісних пухлин (раку).
Ще стародавні відзначали, що імбир здатний «розпалити внутрішній вогонь», він є афродизіаком, підвищує потенцію, позбавляє від фрігідності і безпліддя. Імбир застосовують при простудних захворюваннях, для зняття симптомів токсикозу при вагітності, при ниркових, жовчних, кишкових коліках, при відрижці і болях в животі. Він очищає організм від токсинів і шлаків, внаслідок чого покращує загальне самопочуття, з'являється «свіжий» колір обличчя, поліпшується зір, пам'ять і гострота розуму.
Якщо жувати свіжий імбир після їжі, він надовго освіжить ваше дихання і позбавить від багатьох проблем у ротовій порожнині. Деякі люди не можуть жувати імбир через його «пекучість», тоді можна просто протерти («почистити») зуби імбірем, це не менш корисно.
Імбир - це перший засіб проти будь-якого болю (головного, м'язового), який можна застосувати в домашніх умовах. Порошок імбиря, змішаний з водою (виходить паста) або натертий імбир, прикладають у вигляді компресу на місце локалізації болю.
Застосування
Імбир вживають у різному вигляді: свіжий корінь, сухий корінь (у вигляді порошку), маринований. З нього готують відвари, настої, цукати (засахарений імбир), пиво, ель. Імбир додають у кондитерські вироби та м'ясні страви, чай, роблять соуси і маринади.
Імбир застосовують як поодинці, так і в комплексі з різними травами і пряностями: м'ятою, мелісою, лимоном, медом.
Посадка
Кореневища імбиря можна придбати в магазині або на ринку. Якщо на кореневищі є сплячі нирки, то їх можна «розбудити», опустивши кореневище на кілька годин у теплу воду.
Для посадки імбиря краще придбати невисокий, але широкий горщик (кореневища будуть розростатися вширь) з дренажними отворами. Наповніть його на 2 см дренажним матеріалом. Заповніть хорошою земляною сумішшю для овочів і помістіть кореневище імбиру горизонтально, нирками вгору. Зверху присипте землею так, щоб нирки були прикриті на пару сантиметрів. Помістіть контейнер у тепле світле місце і поливайте мінімально, підтримуючи ґрунт у вологому стані. Коли з'являться перші втечі імбиря, полив слід збільшити.
Відхід
У період активної вегетації для імбиру необхідне яскраве розсіяне світло, воно може успішно рости біля вікон західного і східного напрямків. Біля вікон південного напрямку рослині забезпечують притеніння від прямих сонячних променів, використовуючи для цього тюлеву фіранку або марлю. На вікнах орієнтованих на північ, імбирю може не вистачати світла.
У літній період рослину корисно виносити на відкрите повітря (балкон, сад), в місце, захищене від прямого сонця.
Температура для імбиря підходить помірна, влітку 20-25 ° C. У зимовий період при температурі вище + 18-20 ° C імбир продовжує рости і не впадає в період спокою, при + 10-15 ° C імбир впадає в «сплячку». У цьому випадку рослину містять у сухому стані, при температурі не менше + 12-16 ° С.
Полив влітку рясний, м'якою відстійною водою. Полив виробляють після того як верхній шар субстрату підсохне. Взимку, якщо рослина міститься при температурі вище + 20 ° C, то її поливають після того як верхній шар субстрату підсохне. При утриманні в прохолодному приміщенні (+ 10-15 градусів) поливають обережно, щоб уникнути загнивання, після того як субстрат висохне, але до тривалої просушки субстрат не доводять.
У вегетаційний період імбир любить обприскування, якщо в зимовий період він міститься при температурі вище + 20 ° С, то його так само корисно обприскувати. Обприскування виробляють м'якою відстійною або відфільтрованою водою.
У період вегетації 1 раз на 2 тижні (з квітня по жовтень) імбир підгодовують органічними та мінеральними добривами. В осінньо-зимовий період рослину не підгодовують.
Імбир є рослиною мусонного клімату, до середини зими він впадає в сплячку. Якщо в приміщенні температура вище + 18-20 ° С, то імбир продовжуватиме зростати. У такому випадку йому забезпечують хороше освітлення і поливають у міру підсиху верхнього шару субстрату. Якщо є можливість дати рослині впасти в період спокою, то йому забезпечують температуру в межах + 10-15 ° C, помірно поливають, даючи ґрунту просохнути, але не допускаючи пересушування субстрату.
Пересадку імбиря здійснюють щорічно навесні. Імбир віддає перевагу ґрунтам, багатим біогумусом. Землю для посадки можна скласти з дернової - 1 год., перегнійної - 1 год., піску - 1/2 год. Горшки для вирощування використовують широкі і не глибокі, з хорошим дренажним шаром. З готових субстратів можна використовувати поживні субстрати з pH 5-6, наприклад, для декоративно-листяних.
Рослини розмножують вегетативно, навесні - шляхом ділення кореневища на окремі «клуби». Їх висаджують по одному в широкі плошки або в неглибокі, але широкі горщики. Земля для посадки складається з дернової - 1 год., перегнійної - 1 год., піску - 1/2 год.
Види
Імбир лікарський (Zingiber officinale).
Багаторічні трав'янисті рослини з клубневидно розчленованим кореневищем, що росте горизонтально в ґрунті. Вегетативні втечі до 1 м висотою; листя ланцетне, до 20 см завдовжки, вологі, що щільно обхоплюють втечу. Кольорові пагони коротші, 20-25 см заввишки, вкриті листовими чешуйками, несуть верхівки колосся. У природних умовах не відомий; широко поширений в культурі.
Корисні поради
Перед вживанням свіжого кореневища імбиря його шкірку зіскаблюють гострим ножем.
Подрібнюють імбир, нарізаючи очищений корінь спочатку на тонкі брусочки вздовж волокон, а потім, уклавши в стопку, на ще дрібніші брусочки.
Тиснутий імбир, або пюре імбиря, отримують, розминаючи кореневище пестиком у ступці. При подрібненні в блендері може вийти волокниста маса. Тертий імбир отримують за допомогою дрібної металевої терки.
Невикористані шматки кореневищ свіжого імбиру можна заморозити. Для цього їх очищають від шкірки, натирають на терці, заповнюють масою комірки формочок для льоду і кладуть у морозильну камеру.
Мелений імбир має дещо інший смак і аромат, тому не є повноцінною заміною свіжого або сушеного імбиря.
Сушені кореневища імбиря гостріше свіжих, перед вживанням вони потребують розмочення. Одна чайна ложка подрібненого сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці натертого свіжого імбиру.
Імбир використовують: при смаженні - на самому початку приготування страви (злегка розім'яті тонкі ломтики кладуть у нагріту олію); при гасінні м'яса - за 20 хвилин до готовності; у компотах, киселях, мусах, пудингах та інших солодких стравах - за 2 - 5 хвилин до готовності; у соусах - після закінчення теплової обробки.
Імбирний корінь вважається надійним протиотруєнням при отруєннях морськими, річковими молюсками і рибою, тому цю пряність клали і продовжують класти в страви, які готуються з морських і річкових продуктів.
Куркума разом з імбірем становить 20-30% знаменитої пряної індійської суміші каррі, в яку також входять кардамон, мускатний горіх, перець запашний, коріандр, тмін, гвоздика, кориця, кайенський перець, пажитник та інші види прянощів. Популярна у всіх країнах світу c% D
