Чорний зовні, солодкий всередині
Скорцонера, яку називають ще чорним і солодким коренем, - багаторічна рослина, поширена в європейських країнах. У нас найбільше відома скорцонера іспанська, яка культивується як овочева і лікарська рослина через їстівні корені.
Їх використовують для гарнірів, приправ до супів, консервування огірків, а листя додають у салати. Завдяки вмісту інуліну та аспарагіну ця культура корисна при цукровому діабеті. У народній медицині її застосовують при шлунково-кишкових захворюваннях, а також як болезаспокійливий, заспокійливий, протисудомий засіб.
У культурі скорцонеру розводять як дволітню рослину. Хоча воно цілком може розмножуватися самосевом. Нові паростки дають і залишки коріння, які дуже важко видалити, оскільки вони йдуть глибоко в грунт.
Рослина холодостійка і посухостійка. Коренеплоди в землі переносять морози до 30 градусів і нижче при глибокому сніговому покриві, а сходи - тривале похолодання і весняні заморозки. Насіння починає проростати при 4-5 градусах, але оптимальною для зростання є температура 20 градусів.
Скорцонера добре росте там, де весна тепла, літо не спекотне, а зима починається пізно, і погано - в районах з пізньої весни і ранньої осені. У перший рік утворюється розетка листя ланцетоподібної форми і довге шорстке м'ясисте коріння чорного або темно-коричневого кольору, на другий рік - стебель висотою до 100 см, квітки і насіння. Вони у скорцонери досить великі, довгі, циліндричні, трохи ребристі, біло-жовті.
Корінь стрижневої, циліндричний, товщиною близько 3-4 см, м'якоть біла, на зрізах виділяє чумацький сік.
Вегетаційний період у перший рік - 100-120 днів. Добре росте на глибоко оброблених, багатих гумусом грунтах. Кращі попередники - огірки, горох, томати, картопля, цибуля, тобто культури, під які вносилися органічні добрива. Восени ґрунт перекопують на глибину не менше 25-30 см. Посів проводять ранньої весни. У липні (після прибирання часнику та інших ранніх овочів) або в серпні насіння висіває двостороннім (відстань між рядками 25-30, а між стрічками - 50-60 см) або однострочним способом (відстань між рядами 45-50 см), глибина закладення насіння - 2,5-3 см.
У фазі 2-3-го справжнього листя рослини проріджують, залишаючи між ними відстань спочатку 5-6, а потім 10-12 см. Якщо при літньому посіві деякі рослини стрілкуються, то квітоноси видаляють. Прибирають скорцонеру пізньої осені дуже обережно, оскільки коріння легко обривається, в результаті чого погано зберігається. Скорцонера добре зимує в ґрунті, в погребі зберігається гірше, тому частину рослин для зимового вживання прибирають і обрізають у них листя, решту залишають у ґрунті. Рослини, призначені для отримання насіння, зазвичай не викопують. Цвітіння їх починається в першій половині червня і триває більше місяця. Насіння дозріває не рівномірно, тому збирає їх багаторазово. Врожайність насіння - 20 г з 1 кв. м.
Матеріали, які використовуються:
- В.І. Брижань