Чому гниють яблука і груші при зберіганні?
На збереження свіжих яблук і груш взимку, впливають різні захворювання, які могли виникнути на плодах ще на дереві. За своєю природою всі вони діляться на фізіологічні, викликані порушенням внутрішніх процесів тканин, і інфекційні. Тому не потрібно засмучуватися, що на яблуках і грушах десь дірочки, десь гнилої бочок, а десь негарна форма. Потрібно зробити висновки, щоб не допустити цих хвороб наступного року. Ця стаття допоможе вам у цьому.
- Хвороби яблук і груш фізіологічного характеру
- Гірка ямчастість (підшкірна плямистість)
- Засмага (поверхневий опік, побурення шкіряки)
- Мокрий опік (низькотемпáний)
- Склоподібність (налив)
- Пухлість (згухання, болісний розпад плодів)
- Побурення серцевини яблук і груш
- В "ядання плодів
- Побурення м'якоті
- Як зберігати яблука і груші з хворобами фізіологічного характеру?
- Захворювання яблук і груш мікробіологічного характеру
- Плодова гниля (моніальна гниль, моніліоз)
- Гірка гниль (глеоспориозна гниль, антракноз)
- Парша.
- Сіра гниль (ботритиозна гниль, ботритіс, сіра пліснява гниль, осередкова гниль)
- Блакитна цвіль (сиза пліснява гниль, пеніцилезна гниль, сиза цвіль, пеніцилез)
- Оливкова пліснява гниль (альтернаріоз)
- Чорна гниль (чорноракова гниль)
- Вогнища гниль (ботритис, сіра пліснява гниль)
- Фузаріозна гниль (фузаріоз)
- Кладоспоріозна гниль
- Шляхи попередження гнилів ялок і груш
- Основні правила зберігання яблук і груш
Хвороби яблук і груш фізіологічного характеру
Гірка ямчастість (підшкірна плямистість)
Виявляється або ще на дереві, або через 1,5-2 місяці зберігання. Зауважено, що гірка ямчастість частіше виявляється на більш великих плодах, які виросли в затіненні.
На плодах з'являються поглиблені до декількох міліметрів, дрібні, зеленого відтінку на жовтих, або темно-фіолетового на червоних яблуках, нерівномірно-округлі плями, частіше - з одного боку, навколо чашечки. З часом плями коричневіють, а уражені місця набувають губчастості і гіркуватого смаку.
Причинами виникнення даного захворювання можуть бути:
- брак калію;
- зайва обрізка;
- завищені дози азоту;
- висока вологість у весняний і літній періоди;
- несвоєчасно пізнє прибирання плодів.
Засмага (поверхневий опік, побурення шкіряки)
Може бути виявлений в момент збирання врожаю, а може проявиться на 4-5-му місяці зберігання. Зняті завчасно плоди вражаються засмагою більше, ніж прибрані в оптимальні для свого сорту терміни.
Проявляється у вигляді світло-коричневатих або синювато-зеленуватих плям, які з часом покриваються бурими плямочками. Поступово уражені ділянки розростаються і можуть охопити не просто всю поверхню плоду, а й підшкірні тканини. Плід загниває.
Причинами виникнення поверхневого опіку можуть бути:
- загущена крона;
- нестача калію або фосфору;
- надлишок азоту;
- надлишок вологи наприкінці літа-початку осені;
- занадто високі температури в період дозрівання врожаю.
У сховищі вияв цих симптомів може бути спровоковано перепадом температур або високою вологістю.
Мокрий опік (низькотемпáний)
Даний фізіологічний розлад яблук і груш проявляється в сховищах при недотриманні температурного режиму, а точніше, в умовах низьких температур. Проявляється у вигляді неправильної форми коричневих, поглиблених плям або стрічкоподібних ділянок з різким кордоном. М'якоть плодів під плямами стає водянистою, бурою.
Причини, що сприяють розвитку опіку:
- прибирання добре визрілих плодів при холодній погоді;
- поєднання недостатньої циркуляції повітря, підвищеної вологості і низьких температур у сховищі.
Склоподібність (налив)
Виникає внаслідок розриву частини стінок клітин плоду, через що міжклітинний простір заповнює клітинний сік. Плоди, уражені скловидністю, втрачають характерний смак і стають несмачними. Провокатором явища виступає різність осмотичного тиску в клітинах тканин і міжклітинному просторі, який провокує швидкий перехід крохмалю в цукру.
Причини, що сприяють розвитку склоподібності яблук і груш:
- брак калію;
- пізній з'єм плодів, що збігся з холодною погодою;
- неправильні умови зберігання - підвищена вологість у поєднанні із заниженими температурами і недостатньою циркуляцією повітря.
Пухлість (згухання, болісний розпад плодів)
Проявляється у втраті тканинами правильної консистенції. У уражених плодів м'якоть набуває пухкість, стає болісною, лопається, іноді до самої серцевини плоду.
Причини:
- були внесені високі дози азоту;
- дерево недоотримало кальцію;
- пізніше зняття врожаю.
Побурення серцевини яблук і груш
Відбувається даний розлад в результаті тривалого зберігання. Проявляється у вигляді побуріння тканин плоду навколо насіннєвої камери (а іноді і разом з нею). На зовнішньому вигляді цей процес не відображається.
Сприяють явищу:
- надлишок вологи в терміни дозрівання плодів;
- тривале зберігання;
- порушення умов зберігання (погана вентиляція, висока або дуже низька температура).
В "ядання плодів
Виникає при втраті плодами до 5% своєї маси. Зазвичай проявляється при неправильному режимі зберігання яблук і груш - завищеній температурі або низькій вологості. Крім того, розвитку даного розладу сприяють і пізніше зняття врожаю.
Побурення м'якоті
Розвивається з двох причин: або як природне старіння яблук і груш при дуже тривалому зберіганні, або внаслідок низького температурного режиму зберігання. Проявляється в появі різко відмежованих побурілих зон м'якоті, іноді і з захопленням насіннєвої камери. На пізніх термінах розвитку проявляється і на шкірці у вигляді великих, нечітких, синювато-зеленуватих плям.
Сприяють розвитку даного захворювання:
- брак кальцію;
- підвищені дози азоту;
- пізні терміни збирання врожаю.
Як зберігати яблука і груші з хворобами фізіологічного характеру?
У більшості випадків фізіологічні проблеми зберігання плодів виникають через неправильне харчування рослин, з яких вони були зняті. Щоб цього не допустити, потрібно дотримуватися агротехніки вирощування плодових культур: коригування нестачі харчування, грамотне внесення добрив, регулярні поливи, правильна обрізка, своєчасний з'єм врожаю.
При нестачі кальцію навесні, вже через 10 днів після завершення цвітіння, з інтервалом 15 днів, рекомендовано проведення циклу обробок (від 4 до 8-ми) за листям препаратами, що містять кальцій.
Допомагають зберегти яблука і груші з хворобами фізіологічного характеру правильні умови підготовки, а потім зберігання плодів: своєчасний з'єм врожаю, відбракування плодів з ознаками ураження, невідкладне укладання на зберігання, дотримання режимів температур і вологи на зберіганні (про це читайте наприкінці статті).
Захворювання яблук і груш мікробіологічного характеру
У дану категорію входять ураження плодів, пов'язані з грибними захворюваннями - різні гнили.
Плодова гниля (моніальна гниль, моніліоз)
Причиною захворювання є гриби Monilia fructigenum і Monilia laxa, що вражають яблука і груші ще на дереві через механічні пошкодження. Часто поразка проявляється вже в саду. Якщо ні, то в умовах неправильного режиму зберігання в сховищі.
Один тип ураження починає розвиватися з невеликої швидко зростаючої бурої плями, яка поступово охоплює всю поверхню плоду. Одночасно з розширенням меж гнилої тканини на її поверхні утворюються концентрично розташовані світлі подушечки конідій. З плином часу уражений плід висихає, муміфікується. Якщо хвороба проявилася в сховищі, вона передається на сусідні плоди.
Якщо ж зараження грибом було пізнім або відбулося в момент підготовки знятих плодів до транспортування, проявляється другий тип розвитку захворювання - потемнення плодів. Вся поверхня яблука (груші) поступово чорніє (набуває синювато-чорного кольору), стає блискучою, гладкою, шкіристою. При такому прояві захворювання спороношення часто не спостерігається, тому сусідні плоди не заражаються.
Моніліоз легко розпізнати ще за кількома ознаками: м'якоть розм'якшується, стає губчастою, буро-коричневою, набуває солодкувато-винний смак.
Гірка гниль (глеоспориозна гниль, антракноз)
Найбільш широко зустрічається захворювання. Викликається відразу низкою грибів - Gleosporium album, Gleosporium fructigenum, Gleosporium perennans.
Суперечки грибів вражають тканини яблук і груш ще на деревах під час вологої погоди, через чечевички, які не встигли опробковіти. Зберігаються в сплячому стані до моменту повного дозрівання плодів. Починають розвиватися вже під час зберігання. Залежно від того, яким грибом спричинена поразка, симптоми можуть відрізнятися.
- Захворювання розвивається на добре визрілих плодах у вигляді декількох, розташованих поруч, округлих, різко окреслених, вдавлених, коричневих плям зі світлими концентрично розташованими дрібними подушечками спороношення.
- Виявляються різко обмежені коричневі плями, які швидко втискаються. Спороношення гриба розташовується під шкіряною, яка з часом проривається, і м'якоть у центрі, завдяки виданим конидіям, здається рожевою.
- З'являються невеликі округлі злегка вдавлені плями, які швидко збільшуються до розміру 4-8 мм, в інших випадках - 30-35 мм. По контуру цих плям окреслена темна, шириною 2 мм, кайма. На поверхні - подушечки сірого спороношення.
Плоди набувають гіркого смаку. Муміфікуються.
Парша.
Зараження відбувається ще на деревах. На шкірці плодів розсипом з'являються дрібні, темні, чітко окреслені плями. Якщо поразка сталася рано - яблука і груші ростуть з потворствами, на уражених місцях утворюються розтріскування. Якщо при повному дозріванні - плями формуються дуже дрібні, слабо помітні, і більш яскраво проявляються вже в період зберігання, плоди в'януть або додатково вражаються гнилями.
Збудник парші, амбарна форма - гриб Fusicladium dendriticum - на яблуках, Fusicladium pirinum - на грушах.
Сіра гниль (ботритиозна гниль, ботритіс, сіра пліснява гниль, осередкова гниль)
Викликається грибом Botrytis cinerea, що проникає в плоди через чашечку або пошкодження на шкіряці.
Починається розвиток захворювання з трохи вдавлених бурих ділянок, які розростаються і захоплюють всю поверхню плоду. Уражені місця буріють, покриваються ватоподібним грибним нальотом. Пошкоджені яблука і груші пахнуть кислим.
Якщо літня пора видалася дощовою, яблука і груші, заражені вогнищевою гниллю, згнивають прямо на деревах.
Блакитна цвіль (сиза пліснява гниль, пеніцилезна гниль, сиза цвіль, пеніцилез)
Збудниками виступають гриби Penicillium expansum і Penicillium digitatum. Суперечки потрапляють у плоди при пошкодженнях шкіряці.
Починається прояв захворювання з невеликого водянистого (гнилостного) плямника, яке поступово розростається не тільки по поверхні, але і в глибину м'якоті, дещо вдавлюється і набуває складчастості. Якщо на нього злегка натиснути - шкіряка легко проривається, випускаючи вологу. Хвороба прогресує, на ураженому місці з'являється білий міцелій, а потім сизе спороношення у вигляді безлічі сірувато-зеленуватих, зеленувато-сизуватих подушечок. Зіпсовані яблука і груші мають запах і смак цвілі.
Сиза цвіль здатна розвиватися при режимі зберігання 0... -2 С, але чим вище температура, тим більш інтенсивно її розвиток.
Оливкова пліснява гниль (альтернаріоз)
Збудником захворювання виступає гриб Alternaria tenuis Nees. Заражає плоди ще в саду через різного роду механічні пошкодження (укуси комах, град, удари), проте прояв ураження починається до кінця періоду зберігання, при перезріванні яблук і груш.
Починається псування плоду з темно-коричневої або чорної щільної плями неправильної форми, яка з часом покривається оливковим оксамитовим нальотом.
Чорна гниль (чорноракова гниль)
Збудник - гриб Sphaeropsis malorum Pk. Проникає в яблука і груші ще в саду. Починає проявлятися з маленької коричневої плями, що повільно розростається і покривається чорними, концентрично розташованими бугорками - пікнидами гриба. Далі плід стає чорним і муміфікується. Але якщо при почорненні яблук і груш в результаті ураження моніліозом (плодовою гниллю) шкіра плодів має гладку поверхню і синюватий відтінок, то при ураженні чорним раком, завдяки великій кількості пікнід, - просто чорну, шорстку.
Основним джерелом зараження плодів яблунь і груш чорною гниллю виступає уражена раком кора дерев.
Вогнища гниль (ботритис, сіра пліснява гниль)
Ураження плодів відбувається ще на дереві, через чечевички і пошкодження шкірних покривів. Збудником виступає гриб Botrytis cinerea Pers.
Починається прояв поразки з темно-бурого, трохи поглибленого гнилого плямочка. У міру розвитку хвороби уражене місце покривається ватильним міцелієм гриба. Цвіль швидко поширюється на сусідні плоди, в результаті утворюються цілі «гнізда» гниючих яблук і груш. Гнилі екземпляри мають кислий затхлий запах.
В іншому варіанті невелика пляма гнили (в діаметрі до 2 см) може розвиватися тільки біля чашечки.
У роки з дощовим літом заражені ботритісом яблука і груші згнивають прямо на дереві.
Фузаріозна гниль (фузаріоз)
Збудник - гриб Fusarium avenaceum (Fr.) Sacc. Вражає майбутній урожай ще в період цвітіння, проникаючи в зародковий мішечок, а проявляється захворювання вже в момент дозрівання плодів.
Ураження розвивається у внутрішній частині яблук і груш - в насіннєвій камері (утворюються біловато-рожеві, або темні подушечки спороношення), потім в м'якоті і тільки потім на поверхні плода (утворюється білий, сірий або жовтуватий ватоподібний наліт іноді у вигляді невеликих пучків).
Кладоспоріозна гниль
Збудником є гриб Cladosporium herbarum. Вражає плоди ще на дереві. На шкірці спочатку проявляються дрібні бурі (часто овальні) сильно заглиблені, різко обмежені ділянки гнили, які досить швидко розростаються в плями неправильної форми з частковим фарбуванням у чорний колір. В умовах високої вологості на уражених ділянках розростаються бурі подушечки спороношення гриба.
Шляхи попередження гнилів ялок і груш
- Вибір стійких до парші сортів.
- Дотримання агротехніки культури, в тому числі своєчасне очищення насаджень від муміфікованих плодів, санітарна та проріджувальна обрізка дерев, хімічні прийоми боротьби з хворобами та шкідниками.
- Знезараження сховища і тари, що вторинно використовується.
- Своєчасний з'єм плодів.
- Вибракування плодів з ознаками ураження захворюваннями.
- Акуратний з'єм і укладання в тару, щоб уникнути травмування шкірки.
- Дотримання температурного і вологісного режимів зберігання.
Основні правила зберігання яблук і груш
Дезінфікувати відведене під зберігання яблук і груш приміщення необхідно заздалегідь, не пізніше, ніж за 20 днів до з'єму плодів. Для дезінфекції підійдуть різні засоби: сірчані шашки (якщо сховище знаходиться на деякій відстані від житлового будинку), побілка 15% -им розчином вапна з додаванням 2% мідного купоросу.
Температура зберігання яблук і груш в середньому становить + 0,5... + 1 ° С (до + 5 ° С), при режимі вологості в межах 80-90% із застосуванням вентиляції. Однак такі широко поширені сорти яблук як «Антонівка» і «Переможець» при температурному режимі нижче + 4 ° С вражаються побурінням м'якоті. Для більшості зимових сортів рекомендованим температурним режимом виступають межі -1... + 2 ° С, з відносною вологістю повітря 90-95%.
Підняти вологість у сховищі легко за допомогою розвішування мокрої мішковини або плошок з водою.
Збираючи урожай для зберігання, необхідно уважно оглядати кожен плід, вибраковуючи все, що має ознаки ураження захворюваннями