Фото: Анна Компанієць
Не проходьте повз прилавок магазину з яскравими зеленими коробочками бамії, адже ця корисна екзотика таїть у собі величезну кількість корисних речовин.
Склад і властивості
Гомбо, інша назва бамії, містить до 20% мастил, які близькі за поживною цінністю з оливковою олією. До складу цієї овочевої культури входить рослинний білок і всі страви, приготовані з бамії, будуть низькокалорійними, ідеально підійдуть для дієтичного харчування. Бамія - відмінний продукт для бажаючих схуднути, вона містить всього 31 калорію в 100 г продукту. До складу стручків бамії входять вітаміни А, С, групи В, мінеральні солі магнію і калію, такі елементи як цинк, мідь, залізо, фосфор, калій, ванадій, аскорбінова кислота, целюлоза.
Плоди бамії майже на 90% складаються рідини, яка включає розчинну клітковину у вигляді слизової речовини. Наявність суті робить продукти з бамії корисними для лікування та профілактики гастритів, виразкової хвороби та інших захворювань шлунково - кишкового тракту. Слиз захищає шлунок від подразнень, що виникають при захворюваннях травної системи, рослинні волокна нормалізують процес перетравлення їжі. В
Африці, яку вважають батьківщиною бамії, її використовували для лікування захворювань легенів, ангіни, застуди. Відвари і настої, виготовлені з коробочок рослини, допомагають при кашлі, а страви, приготовані зі стручків бамії, рекомендують при бронхіті, атеросклерозі і для зміцнення судин. Хворим на діабет корисно вживати в їжу плоди бамії, при цьому знижується кількість цукру в крові. Д
ля відновлення сил після важкої операції або тривалої хвороби, під час стресу або тривалої депресії включіть у свій раціон харчування молоді зав'язки бамії. Ця їжа відновить ослаблені сили виснаженого організму і допоможе подолати кризові періоди життя. Провівши науковий експеримент, вчені довели, що вживання бамії підвищує статеву потенцію.
Застосування
Бамія з величезним успіхом використовується в кулінарії. У їжу придатні нерозкриті молоді стручки рослини у віці 3 - 4 дні, збирають плоди з кінця липня до заморозків. У їжу можна використовувати молоде листя бамію, додаючи їх у супи або салати. З насіння цієї овочевої культури отримують цінну, ароматну олію, збагачену ненасиченими жирами.
За смаком недозрілі коробочки бамії схожі на баклажани і спаржу, але з менш різким смаком, з невеликим грибним відтінком. Використовувати в кулінарних цілях бамію можна в сирому, вареному, смаженому вигляді, поєднуючи з різними приправами, спеціями.
Салати, рагу, гарнір, супи - це ті страви, де можна використовувати бамію, яка не вимагає тривалої термічної обробки. Крім того її заморожують, сушать, консервують. Овочі, м "ясо, риба є відмінними компаньйонами гомбо і добре поєднуються в одній страві.
Зріле обсмажене насіння застосовується для варіння гіркого напою, що нагадує за смаком кави. А невизріле насіння можна використовувати як альтернативу зеленого горошка.
Гідністю овочевої екзотики є її унікальний склад, що включає слизові компоненти. При термічній обробці з даної культури виділяється багато рідкої суті, при цьому страва виходить в'язкою консистенції. Ця властивість використовується для отримання густих супів, соусів або інших багатокомпонентних страв. Якщо виділення не бажане, то обсмажте стручки цілими, бажано дуже швидко і на гарячій сковороді, додавши при цьому оцт, лимонний сік або помідори.
Бамію можна замаринувати, використовуючи простий рецепт. Для цього слід очистити плоди, укласти шарами в скляну банку, простоюючи лавровим листом. Приготувати розсол з 2 частин оцту, взяти по одній частині солі і води, розбавивши розсол 125 мл одним літром води; залити бамію розбавленим розсолом.
Правила приготування
Перед використанням бамії її потрібно ретельно промити, видалити волосини жорсткою ганчіркою, зрізати плодоніжку.
Врахуйте, що її плоди дуже швидко готуються і можуть «розвалитися» на сковороді. Додавайте її в страву наприкінці всього процесу приготування і не перемішуйте ложкою, струсіть краще каструлю. Не готуйте бамію в чавунному посуді, інакше стручки темніють. Відповідними спеціями для бамії є гострий червоний перець, базилік, тім'ян, каррі, майоран, цибуля, часник.
Найбільш звичні страви заграють новими фарбами, коли ви додасте в рецепт чудові зелені коробочки.
Бамія - дієтична екзотика
