Готуємо сир для грудничка своїми руками

Основні корисні якості молочних продуктів полягають у тому, що вони поповнюють запас кальцію в організмі. Без цього мінералу у дітей буде погано розвиватися кісткова система. Крім того, цей корисний елемент відповідає за обмінні процеси в організмі, і при його нестачі дитина буде примхливою, у неї з'являться кишкові коліки.

Організм грудних дітей поповнює запас кальцію, синтезуючи його з материнського молока. Але в міру підростання немовляти цієї кількості корисного мікроелемента, що видобувається з основного джерела, вже не вистачає. На допомогу приходить сир - продукт, який складається практично з цільного білка.

Педіатри досі сперечаються, з якого віку можна вводити в раціон сир для грудничка. Колись він був практично першим продуктом, що надходить в організм, зараз пропонують спочатку освоювати каші і фруктові пюре.

При відповіді на запитання - коли можна буде давати сир грудничку - педіатри відповідають залежно від особистих переконань: «З 4-5 місяців або з 6-7». Тож матусям не варто поспішати, але й відмовлятися від такого важливого продукту в раціоні не слід.

Способи приготування кисломолочного продукту

Якщо матуся твердо вирішила давати сир грудничку навряд чи вона піде в магазин і купить вологу пачку в паперовій упаковці, недбало викладену на піднос. Багато матусь навіть герметичні упаковки дитячого харчування відмовляються купувати, справедливо вважаючи, що продукт з консервантами, розрахований на термін зберігання від 6 до 12 місяців, немовляті користі не принесе.

Варіанту два - скористатися послугами молочної кухні або зробити сир для грудничка в домашніх умовах.

Молочна кухня зараз є не скрізь, і більшості жінок доводиться шукати рецепти і замислюватися, як робити самостійно сир для грудничка.

1. У домашніх умовах приготувати сир можна з йогурту. Йогурт також необхідно робити самостійно.
2. Краще, якщо вдома є йогуртниця. Але можна обійтися і без неї. Для цього молоко потрібно спочатку прокип'ятити, а потім остудити до 37 градусів - перевірити легко, капнувши на руку. Відчуття повинно бути, що трохи тепліше температури тіла.
3. Потім молоко змішують із закваскою, і поміщають у термос. Час, за який визріває йогурт, завжди вказано в інструкції до закваски. З йогурту вже роблять творожок.
4. Необхідно підготувати 2 каструлі різного обсягу. У малу наливають йогурт, у велику - воду. Встановлюють йогурт на водяну лазню і доводять до нагрівання, постійно завадячи. Кип'ятіння допускати не можна - висока температура тут же знищить корисну мікрофлору.
5. Коли температура буде близько 60ºS, її необхідно зняти з вогню, але залишити на водяній лазні. Через 30 хвилин гарячу воду в нижній ємності необхідно замінити холодною. Над холодною водою ємність з йогуртом залишають ще на 20 хвилин.
6. Потім масу, що згорнулася, перекладають у кілька шарів марлі, або на ситечко, щоб сироватка скла. Найкраще щоб цей процес відбувався в холодильнику.
7. 20 хвилин - і творожна маса готова. Перед тим як годувати малюка, потрібно не забути протерти її через сито, щоб не було ніяких грудочок.

Готуємо творожок з кефіру

Часто сир роблять з кефіру для грудничка. Для того щоб бути впевненим в якості вихідного продукту, кефір бажано теж зробити самостійно.

Як роблять кефір?

• Молоко заливають у сталеву або алюмінієву каструлю, підігрівають на слабкому вогні - потім остужають до Т 40-50ºS.
• У гостилу рідину вноситься закваска - можна додати сметану або раніше приготований кефір.
• Приблизні пропорції - на 2 літри молока додають склянку кефіру.
• Суміш наполягають у прохолодному місці близько доби або в теплому 3-4 години. Потім кефір охолоджують у холодильнику - близько 2 годин.
• Зберігати більше 3 діб не рекомендується.

Свіжий кефір слабшає, якщо у дитини проблеми з кишківником, то їй слід давати напій на 2 добу.

З кефіру сир можна приготувати наступним чином:

1. довести кисломолочний напій майже до кипіння;
2. почекати, поки охолоне над каструлею з холодною водою, щоб гуща відокремилася від сироватки;
3. відкинути на сито або на марлю, щоб рідина скла.

Кисломолочний напій принесе немовляті більше користі, якщо його додатково калькувати. Для цього на 500 мл кефіру додають на стадії остигання 10 мл - 1 ампулу - хлористого кальцію.

Як зробити сир для грудничка з кефіру другим способом?

Дитячий кефір наливають у поліетиленовий пакет і прибирають у морозилку. Вранці пакет виймають їх холодильника, і дають його вмісту відтаяти на ситечці при кімнатній температурі.

З 600 г кефіру приблизно виходить половина склянки сиру.

Використовуємо козяче молоко

Можна кисломолочний продукт робити з молока - особливо корисний для грудничка сир з козячого молока. Це молоко багате не тільки кальцієм, але ще й солями фосфору, натрію, вітамінами групи В. У ньому високий вміст альбуміну.

• Козяче молоко не прийнято заквашувати кефіром, а для того, щоб воно закисло самостійно, потрібно не менше 2 днів. Це варто враховувати - швидко з козячого молока сир не приготувати.
• У теплому місці молоко закисає близько 48 годин. Потім воно ставиться на вогонь, нагрівається до 60ºS, і ємність знімається з плити. Згорнуту масу виставляють над холодною водою, дають гарненько відокремитися сироватці від творожистої субстанції, а потім творожисту субстанцію відкидають на сито.
• Збагачувати хлористим кальцієм козяче молоко не потрібно, в ньому і так багато корисних речовин.
• Якщо сир роблять з простого молока, бажано додавати хлористий кальцій.

Готуємо з коров'ячого молока

З коров'ячого молока сир роблять за таким же способом, як і з козячого, тільки його можна спеціально заквасити кефіром. На процес приготування в цьому випадку потрібно не більше 2-3 годин.

1. Як можна було помітити, козяче молоко не доводиться до кип'ятіння. Тому його слід купувати тільки у господарів кіз, які вчасно прищеплюють тварин, доят, дотримуючись технології: обмивають вимя, надягають рукавички, відразу ж проціжують молоко. Тільки в цьому випадку в організм малюка не потрапить патогенна флора.
2. Свіжоприготовлений сир для немовляти повинен мати приємний нейтральний смак - невелика кислинка допустима - і однорідну консистенцію.
3. Не варто зберігати продукт більше 12 годин - безпечніше для ніжного немовляти шлунка, якщо страву готуватимуть безпосередньо перед годуванням.
4. При перших прикормах слід аналізувати, як реагує на новий продукт організм малюка. Потрібно враховувати, що непереносимість сиру може виникнути через великий вміст у ньому білка або через недостатнє формування флори кишечника.
5. У другому випадку шкірних реакцій - почервонінь і висипань - не виникає, організм реагує тільки коліками.

У цьому випадку не варто відмовлятися від корисного продукту, введення його в раціон слід відкласти на 1-2 місяці.